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生活

味蕾帶來無窮驚喜的淮揚菜式

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發布於 12小時前

「十里洋場」對我來說,雖然不是成日幫襯,但每月總有一次,經過數月的喬遷後,於利園三期正式開業喇!今回大廚仲設計了珍酒十里富貴雞等一系列全新菜式。而新張期間,凡堂食消費每滿$400可獲贈$100現金券 乙張,滿$800可獲兩張,如此類推,留待下次與三五知己聚餐時使用。新店繼續由欒華宏及來自上海的陳曉鶴兩位行政總廚掌勺,更在主餐牌加入逾三十款的全新菜式,包括味覺及視覺雙重感官享受的珍酒十里富貴雞;鮮嫩海鮮佳餚如:金陵肉餅蒸膏蟹、滬式焗釀蟹蓋、砂鍋煎焗星斑、黑松露糯米炒蟶子皇、白汁鮰魚、酒糟蒸鱔。各式巧手包點向來是餐廳的人氣之選,除了脆煎灌湯小籠包、龍蝦蘿蔔絲酥等招牌美點。

珍酒十里富貴雞 $888 (需預訂)
一道極花心思、功夫繁多的經典菜式。選用三黃雞,金華火腿、香菇、洋蔥等食材切絲,加入醬香型白酒「珍十五」炒香後釀進雞腹,再用荷葉、錫紙及泥糊逐層包裹,以200度焗約三小時。上枱時先用鎚仔敲敲泥土至出現裂縫,再倒進「珍十五」後點火,不但充滿儀式感,亦散發馥郁酒香。雞肉嫩滑油香豐溢,帶有淡淡荷葉香。
砂鍋煎焗星斑 $798 原條約一斤重的星斑起肉拆骨後調味備用。爆香薑、蔥頭、蒜頭後,鋪滿在砂鍋底部,再放上斑球,以慢火焗約十五分鐘,保持魚肉細嫩多汁之餘,更能讓佐料的香氣滲入魚肉中,到味到無得彈。
新鮮藍蟹蒸熟後拆肉備用。金華火腿、蘑菇、洋蔥等切粒後,與蟹肉同炒香後盛起釀回蟹蓋,加入芝士及麵包糠後焗約十分鐘至金黃酥脆,每一口盡是濃郁鮮味,齒頰留香。
滬式焗釀蟹蓋 $238 (每位)
陳腎扁尖筍燉老鴨湯 $98 (每位) / $388 (半份) / $758 (一份) 老鴨洗淨後去除內臟後,以高湯細火慢燉兩小時讓鴨肉軟化,再加入鴨腎、筍絲、金華火腿煮約十五至二十分鐘,具滋補養生、清熱下火之效的經典湯水。
京蔥扒鴨 $368 鴨隻先走油上色,再用同鍋熱油炸香京蔥段後撈起。鴨隻加入雞湯、蠔油、京蔥、冰糖以慢火炆煮約一個半小時,京蔥的辛辣香氣融入鴨肉,提升整道菜的風味。
楊州紅燒花膠蘿蔔 結合了花膠和蘿蔔的傳統粵菜,先將花膠和蘿蔔燉煮,並加入紅燒的調味,入口即嘗到濃郁的味道,蘿蔔盡收紅燒汁軟腍入味。 香乾馬蘭頭伴西班牙火腿
將香乾和馬蘭頭切碎與西班牙火腿混合再調味,入口馬蘭頭的清爽,與西班牙火腿的鹹香非常的夾,口感豐富。
冰花鮮肉鍋貼 先將鍋貼煎至底部呈現冰花狀的鍋貼,入口酥脆,內餡是多汁的鮮肉,滋味滿分。
美食搭配雞尾酒,能讓食物味道更富層次。調酒師特別炮製的四大美人雞尾酒──西施浣紗、昭君出塞、貂禪拜月及貴妃醉酒,每款帶有不同果香,優雅芬芳。另外,餐廳亦嚴選了多款紅白餐酒、香檳、國酒,促成宴酣之樂。

十里洋場

地址: 香港銅鑼灣新寧道1號利園三期B1-10號舖

電話: 2338 5500

營業時間: 午市:11:30am - 3:30pm (最後點菜時間3pm);晚市:6pm - 11:30pm (最後點菜時間10:30pm) 網址: http://www.10-shanghai.com/

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