冬天良伴能驅寒保暖 三種薑保存有妙法

薑是我們冬天的好朋友，可以驅寒保暖，用來煮黃薑飯、煮菜、糖水，甚至生食。薑分多種？又應如何存放？很多時見到長輩們只將用不完的薑放在廚房空溫中，沒有任何遮蓋，這樣是否正確？

台灣農糧署在官方facebook表示，薑分嫩薑、粉薑（肉薑）、老薑，每種薑適用的菜式都不同：

• 幼嫩時期收割的「嫩薑」， 外皮黃白色、莖皮薄嫩、帶紫紅色鱗片。適用於切絲入菜、生吃或是醃製後食用。辣度最低，纖維細緻。
• 成長時期收割的「粉薑」，又為「肉薑」，外皮土黃色、莖較粗大、光滑鮮亮。因纖維較粗，不適合生食，適用於爆香、煮糖水，或加工為薑茶及薑糖。較嫩薑辣。
• 老化時期收割的「老薑」，外皮灰土色、莖皮粗厚、乾皺粗糙，適用於放入進補料理。纖維粗，全年皆可購買。3種薑中最辣。

存放期限各異

嫩薑由於表皮較嫩，建議用保鮮紙包好或放在保鮮盒內放入雪櫃，可存放約一週。

粉薑若使用頻率高，可用嫩薑方式保存；若購買量較多，可去皮後切片或切絲放在雪櫃內，可保存約3個月，煮食前直接從雪櫃取出來。

老薑購買後洗刷表面的泥土，直接放在陰涼通風處即可，約可保存1個月。

農糧署表示，不論哪種薑都要把握最佳賞味期，盡早食用，避免發芽後流失風味及營養，但若發霉便不能食用。

原文刊登於活好的So Fit So Good

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