想利用「薑黃」預防失智？日本營養專家教你這樣吃才有效 | Women's Health

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薑黃對健康和美容都有好處，最近越來越多人開始用它來製作養生飲品金拿鐵，或是當作營養補充品服用。此篇訪問日本營養師松﨑祐子，請她談談薑黃的益處、推薦攝取方式，以及在食用時需要注意的事。

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薑黃是什麼？

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薑黃是薑科植物的乾燥根莖，原產於東南亞，目前在印度、東南亞以及中國南部都有栽培。日本的話則在江戶時代中期傳入，現在主要在沖繩縣和九州南部種植。

薑黃的差異？

薑黃分為春薑黃和秋薑黃，而一般所說的「薑黃」是指「秋薑黃」。春薑黃的味道比秋薑黃更苦，且所含的主要成分薑黃素（Curcumin）較少。

為什麼薑黃被稱為「奇蹟香料」？

在薑黃所含的成分中，最受矚目的主要活性成分是薑黃素（Curcumin）。可以強化肝臟解毒和促進膽汁分泌，改善肝功能並降低膽固醇。由於強大的功效，薑黃有時甚至被稱為「奇蹟香料」。

薑黃有哪些益處？

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薑黃據說具有三大主要功效：提升肝功能、改善膚況，以及活化腦部機能。

提升肝功能

薑黃具有提升肝臟解毒和促進膽汁分泌的作用，因而可以改善肝功能。攝取薑黃促進膽汁分泌時，乙醛(導致醉酒的物質)的代謝也會加快，有助於預防酒醉與宿醉。

肝臟又被稱為「沉默的器官」，即使功能不正常，也很難察覺症狀。所以在喝酒前後攝取薑黃，可以保護肝臟。

美肌効果

薑黃素強大的抗氧化作特性能有效抑制自由基，從而維持美麗的肌膚。而自由基是造成皮膚斑點、皺紋和暗沉的原因。因此除了當成食物，薑黃也可以作為保養品的成分。

活化腦部機能

你是否聽說過有害蛋白質「乙型類澱粉蛋白 (amyloid beta)」？它又被稱為「大腦垃圾」，如果在在大腦中堆積，會導致大腦細胞死亡，被認為是造成阿茲海默症的原因。而且據說在發病前最多可累積長達20年，是一種需要格外留意的物質。

薑黃中的薑黃素可以減緩乙型類澱粉蛋白在大腦堆積的速度，並促進已形成的乙型類澱粉蛋白分解。將薑黃納入飲食中，有助於維持大腦健康！

推薦的每日攝取量是多少？

食品添加物聯合專家委員會（JECFA）是由聯合國世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）共同營運的專家委員會，該委員會設定了薑黃素的可接受每日攝取量 (不是針對薑黃)。然而，由於薑黃中薑黃素的含量為3-4%，因此每天可以攝取的薑黃量為每公斤體重對應到0.1克，對於體重大約60公斤的人來說，相當於6克。

攝取時的注意事項

薑黃具有促進胃酸分泌的作用，因此過量攝取可能會導致胃部發炎和不適。此外薑黃所含的鐵元素可能在功能不佳的肝臟中累積，對健康造成危害。這不僅適用薑黃，如果健康有顧慮，任何產品都應謹慎使用。

推薦的薑黃食譜

①金拿鐵

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材料
・薑黃
・牛奶
・甜味劑

金苶鐵不含咖啡成分，將一茶匙（約1.8克）的薑黃與300毫升牛奶，與甜味劑混合即可完成。在印度，這也是古時候小孩生病時會喝的飲品，能增強免疫力！

②薑黃飯

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材料
・白米 2杯（300g）
・薑黃 1g
・鹽 1.5g
・奶油15g
・水

只需將米洗淨，與其他材料一起放入電鍋中，加水然後開始煮飯即可。

薑黃包含眾多優異的營養成分，不僅可以美容養膚，還能活化肝臟與腦部功能。從今天起，就將它加入家中的香料料理，每天攝取一點吧！

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