中環全新Omakase推介｜Thomas & T’s 細味港日法料理 招牌菜「粉紅生死戀」用吞拿魚赤身風乾出的愛情故事
位於蘇豪區的FOCO大廈22樓，一家名為Thomas & T’s的餐廳悄然成為最近中環美食的新焦點。這間以港日法融合菜見稱的小店，背後藏著主理人Thomas Tam的用心與故事。空間雖不大，僅設14個吧枱座位，但每道菜式卻蘊含他多年累積的烹飪智慧，以及對本地文化與國際料理的獨到詮釋。對於喜愛探索新滋味的香港讀者，這裡或許值得一試，細味一份既熟悉又新奇的飲食體驗。
Thomas的料理之路 從童年到國際舞台
Thomas的烹飪根基源自童年，當時祖父經營私房中菜，耳濡目染間奠定了他對食材的敏感度。年輕時，他投身飲食業，先後在香格里拉酒店磨練法式料理技藝，又深入研究日本壽司文化，甚至曾於米芝蓮二星餐廳Sushiyoshi汲取靈感。
這些經歷讓他在中西日式烹飪間找到平衡，並於今年初創立Thomas & T’s。店名不僅代表他個人，更象徵與團隊攜手打造的料理哲學，以「心」為本，融合本土元素與國際風味。
走進餐廳，裝潢低調卻不失品味。牆上點綴著Hermès絲巾拼成的圖案，餐具則選用Versace、Dior等名牌，增添一抹奢華感。吧枱後的開放式廚房是Thomas的舞台，食客可近距離觀察他如何將食材化作藝術。這種親切又專業的氛圍，恰好呼應了對美食既講求質素又注重體驗的期待。
壽司飯的秘密 用心出品的堅持！
Thomas對菜式的堅持，從最基本的壽司飯即可見一斑。他特意選用日本優質女王米，米粒健康且帶有天然香氣。然而，要在香港重現日本壽司的口感並非易事。為此，他引入還原水機，將本地硬水轉化為pH 3.5的高滲透電解水洗米，確保水份迅速滲入米心；再以pH 9.5電解水煮飯，成就顆顆飯粒既有嚼勁又綿軟的質感。
這種對細節的執着，或許正是吸引食客的原因之一。
Thomas & T’s的菜單靈感來自多方，卻總帶著香港的影子。午餐廚師發辦（HK$680/HK$880）提供3道或6道套餐，包括8貫壽司、前菜及卷物；晚餐廚師發辦（HK$1680）則升級至8道菜，加入玉子燒等精緻環節。
Thomas的創意豐富，每每都教人驚喜，就好像冰鎮石燒喜知次以400度火山熱石炙燒魚皮，同時用冰塊壓住魚肉，創造出皮脆肉嫩的雙重口感。魚皮焦香四溢，魚肉卻保留刺身般的鮮滑，佐以醃製冬菇粒和櫻花蝦，味道層次豐富。
劍魚腩叉燒飯，靈感或許來自港式叉燒飯，Thomas卻以劍魚腩取代傳統豬肉。劍魚的肉質結構類似肥豬肉，他用赤味噌、清酒和味醂調製獨特醬汁，搭配慢煮蛋黃及青瓜蓉，帶來健康又創新的海洋風味。
粉紅生死戀這道壽司，是將吞拿魚赤身風乾三個月，製成類似火腿的薄片，再配以新鮮魚生。鹹香與鮮甜交融，口感豐富，寓意人生中的依存與永恆，頗具詩意。
鵝肝撈粗是將法式鵝肝冷凍後刨於蝦子粗麵上，配以櫻花蝦和乾蔥，奢華與地道風味在此碰撞。鵝肝如綿綿冰般細滑，與彈牙麵條相得益彰。
魚湯Cappuccino，湯底以多款白身魚頭骨低溫焗製6小時，再加入蔬菜慢煮4小時，打至忌廉狀，盛於精緻杯中。濃郁魚鮮與輕盈質地兼備，宛如一杯無泡沫的咖啡湯。
此外，鹹魚白菜致敬林子祥舊歌，香煎馬友鹹魚配秘製醬汁和炸白菜，勾起家常記憶；天婦羅花膠則經過5至7天反覆處理，搭配叻沙醬汁，膠質豐富又別具風味。
餐後甜品同樣講究！粟米雪糕選用日本和美國粟米，無需加糖，經瑞士雪糕機處理，保留天然甜味；百合雪糕則以日本百合輕焗後製成，香氣濃郁，搭配北海道牛乳，口感細膩。這些甜品不只滿足味蕾，更展現Thomas對食材原味的尊重。
Thomas & T’s [網上訂座]
地址：中環電氣道46-48號FOCO 22樓
電話：98227957
營業時間為：星期一至日午間12:00至15:00，晚間18:00至23:00
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