日本壽司店的禮儀丨附10家日本人氣壽司店推介名單

去日本吃壽司早已成為香港人遊日的指定動作，近年很多港人喜愛光顧高級壽司店，或吃一頓Omakase(廚師發辦)壽司餐，吃壽司如家常便飯的你，是否熟知壽司的食用禮儀? 本文的主題正是「在造訪日本吧枱式壽司店之前需要了解的壽司食用禮儀」，先介紹「壽司的基本作法（禮儀）」，後半段則選出10家曾獲訪日香港人高度評價的壽司店進行介紹，地點包含東京、大阪、京都、北海道、福岡等熱門旅遊地方。

日本壽司店的作法和禮儀

在日本壽司店，禮儀最受考驗的時刻通常是坐在吧枱席、板前師傅就在面前製作壽司時。

壽司的吃法

◇用手或者筷子都OK

在日本的壽司文化裡，通常認為「用手拿壽司」顯得『有品味』；但從禮儀上來看，無論使用手或筷子都不算失禮，請選擇自己較方便的方式。

然而，對於壽司附的「醃薑片（生薑甘醋漬）」，建議還是以筷子夾取較為適宜。

◇醬油的蘸法

禮儀上應該把醬油沾在海鮮上，而非沾在飯糰（米）的部分。不過若把海鮮面朝下沾醬油過度，就容易使壽司散開，所以抓取壽司時，可稍微將其側傾後再沾醬油，會比較順手。

至於軍艦壽司更易散開，通常做法是以薑片蘸醬油，再滴在海鮮料上後再食用。

NG事項

◇魚料和米飯不能分開吃

壽司基本上建議一口吃完一貫。因為若分兩口或用筷子分成兩塊，會讓飯糰散開。

並且，當板前師傅將壽司遞上時，應盡快食用。壽司的美味相當依賴其鮮度，將它放置太久變得乾燥可不好。

◇避免使用味道強烈的香水和香煙

吃壽司時需調動五感，若有濃烈香水或煙味參雜，將破壞原本壽司的風味。

◇「OAISO」「AGARI」這些單詞

有些人或許聽過這些壽司業界的術語「OAISO」、「AGARI」。

事實上，這些詞彙是店家方才會用的用語，若客人自己講會被視為失禮。尤其結帳時所謂「OAISO」，常被誤用。正確做法是在結帳時說「請幫我結帳（お勘定をお願いします）」。

推介10間人氣日本壽司店

以下將介紹日本各地的壽司店中，獲香港旅客特別好評的10家。精選自熱門觀光地「東京、大阪、京都、北海道、福岡」。

1.『鮨辰巳』- 東京銀座

「鮨 辰巳」創立於2002年，位於銀座，是一家至今已有20年以上歷史的壽司店。

店家以高鮮度的魚料為特色，在主推薦套餐中能享用到油花細膩的鮪魚中腹、穴子、生蝦等。

除了壽司外，還有河豚皮凍、真子鰈薄切刺身、西京燒金目鯛、深海鯵與銀杏、牡蠣等豐富小菜，適合佐酒。

餐廳另外還有價格親民的午餐菜單，以及以木盒裝的「散壽司」可做伴手禮，同樣廣受好評。

店內全面禁菸且環境潔淨，設有12席吧檯可與板前互動，並有最多容納6人的包廂。

鮨辰巳

地址：東京都中央區銀座8-5-19

預約：鮨辰巳

2.『銀座NOMIKO寿司』- 東京銀座

這是一家僅設10個吧檯座席、帶有隱密的高級感的壽司店。位於銀座某一棟大樓的11樓，常用於情侶約會或重要商務接待。

招牌菜品是能同時品嚐3種海膽的「海膽天堂」。由店主精選海膽品項，顧客可以從中挑選自己想吃的種類，十分奢華。

除了海膽外，濃郁的本鮪、九州產袖烏賊，以及能與醋飯和醬油完美結合的竹莢魚等都很受歡迎。店家對鮮度、溫度與調味皆有嚴格講究。

店內板前師傅的談吐風趣與服務周到也頗具口碑，因此成為難以預訂的人氣餐廳。

銀座NOMIKO寿司

地址：東京都中央區銀座6-12-12 Sakura Marks銀座 11階

預約：銀座のみこ壽司

3.『鮨 Sugita』- 東京江戸川區

這家餐廳由位於東京江戶川區住宅區的一棟獨立房屋改裝而成，設有吧檯席並限每天僅招待1組客人。

菜單僅提供「主廚套餐」，含約8道小菜與10貫握壽司。

採用氣仙沼本鮪、海膽、星鰻等豐富食材，搭配主廚用心製作的握壽司堪稱極品。小菜部分也有起司茶碗蒸、烤河豚、燻烏賊等富創意菜式。

在這獨佔大將的包場空間裡，顧客可以搭配稀有日本酒享用高級食材，感受豪華的饗宴時光。

鮨 Sugita

地址：東京都江戸川區篠崎町7-17-15 (地鐵篠崎站步行約6分鐘)

預約：鮨 すぎた

4.『鮨 TAKUMA』- 大阪南本町

這是一家於2017年開幕，位於眾多餐廳聚集的大阪本町地區的江戶前壽司店。

直送而來的新鮮天然魚，搭配江戶前紅醋製成的醋飯，呈現絕妙組合。其中「本鮪握壽司」以及從築地或豐洲進貨的生海膽都堪稱絕品。

店內也備有配合季節挑選的地方日本酒，顯示店家在食材、米飯、酒品三方面都有精心講究，以追求整體的「美味」。

店內以淺色木材搭配出優雅的吧檯座席，另備可接待4~16人的半包廂，更有能以英語溝通的師傅，讓外國旅客也能放心光臨。

鮨 TAKUMA

地址：大阪府大阪市中央區南本町3-2-11 日幸大樓 1F (本町站步行約3分鐘)

預約：鮨 たくま

5.『本等鮨 海馬 本店』- 大阪市北堀江

「本等鮨 海馬 本店」距離大阪「四橋站」步行僅需4分鐘、是一家以和風摩登的時尚氣質為特色的壽司店。

菜品以資深職人捏製的壽司為主軸，使用嚴選的海產；其中「主廚套餐」採用季節新鮮食材，深受顧客歡迎。

把壽司握成適口大小、並主動提議與料理搭配的酒品，店主及員工的貼心服務令人印象深刻。

店內除日本酒外，還有15種葡萄酒與7種香檳可供選擇，享受壽司與酒品的搭配。

本等鮨 海馬 本店

地址：大阪府大阪市西區北堀江1-15-22 (四橋站步行約4分鐘)

預約：本等鮨 海馬 本店

6.『手鞠鮨與日本茶 宗田』- 京都市中京區

這家餐廳以「京都食文化的傳統與革新」為主題，提供有「京都壽司」美譽的手毬壽司以及日本茶。

如使用季節食材製作的天婦羅、京都家常小菜（おばんざい）、茶碗蒸等，有多種套餐可讓人一次體驗京都風味。

特別推薦「宗田套餐」，包含14貫手毬壽司，並能品嚐「焙茶」、「雁茶」、「玉露」3種日本茶的豪華組合；另外年代久遠且精緻講究的器皿也值得關注。

餐廳自「烏丸御池」站步行前往僅需6分鐘，店內結合京都風情與摩登元素，整體風格沉穩優雅。

手鞠鮨與日本茶 宗田

地址：京都府京都市中京區町頭町110-1 (烏丸御池站步行約6分鐘)

預約：手鞠鮨と日本茶 宗田

7.『群来膳』- 北海道小樽市

位於小樽壽司街的「群来膳」是一家講究使用北海道產食材的壽司名店。

店家採用獨特的魚肉熟成方法，使白子、牡丹蝦、馬糞海膽、時不知鮭等季節性食材更加美味。另有各式地產酒，對愛酒之人極具吸引力。

店主出身於小樽，曾獲米芝蓮二星評價；坐在吧檯即可近距離欣賞職人製作壽司的精湛工藝。

憑藉可靠的美味與店主高水準的待客服務，使得眾多前來造訪的香港旅客都留下好評。

群来膳

地址：北海道小樽市色内1-10-7

預約：群來膳

8.『鮨MINATO』- 北海道旭川市

這是一家位於旭川、獲米芝蓮一星的壽司店。結合北海道新鮮海產所形成的豪爽「蝦夷前」風格與熟成、炙燒等「江戶前」手法，讓客人盡情享受創意壽司之美。

主廚套餐包括握壽司與小菜，項目豐富，匯集全國嚴選海鮮，最大程度呈現魚類的鮮美。

店主曾在日本料理店修習，也對搭餐酒品與盛器等細節非常講究。

吧檯可近距離觀察職人技藝，整體氛圍輕鬆溫馨，可悠然享用美食。

鮨MINATO

地址：北海道旭川市三条通5-左9

預約：鮨みなと

9.『菊鮨』- 福岡県春日市春日公園

「菊鮨」在福岡擁有逾35年的歷史，是一家知名壽司店。現在的大將於2012年從前任店主手中接過了店鋪。

始終堅持「提供當日最美味的壽司」的理念，以新鮮魚料並透過用心製作，呈現極致握壽司。

店內使用的所有魚料都經當天市場嚴選，每一貫皆用心握製，配合使用紅醋的醋飯實現完美調和，甘鯛、鮪魚中腹、鮪魚大腹、竹莢魚等尤其受歡迎。

另可搭配符合季節的嚴選日本酒，也能依客人預算需求提供套餐或划算的握壽司組合，為店家一大亮點。

店內有以銀杏木製成的吧檯，在柔和燈光下散發溫馨氛圍；看著職人在眼前捏製壽司，度過充滿幸福感的用餐時刻。

菊鮨

地址：福岡県春日市春日公園3-51-3 (西鐵天神大牟田線白木原站步行約17分鐘)

預約：菊鮨

10.『熟成鮨光史郎』- 福岡市中央區白金

離福岡藥院站步行9分鐘，這是一家由精通和食技術的店主經營，提供「熟成壽司」與「創意小菜」的隱密壽司店。

店家從全國採購嚴選海鮮並根據不同魚種精心熟成，以確保最大化呈現出其鮮味。

搭配大分產棚田米與紅醋的醋飯，加上自家風格創新的江戶前壽司，每一口皆能體驗香氣、甜味、鮮味、餘韻的轉變，帶來新奇味覺享受。

店內僅有10席的吧檯座，可近距離觀察職人的高超技術；店主也會對每道料理進行細心講解，加深對料理的認識與樂趣。

熟成鮨光史郎

地址：福岡県福岡市中央區白金1-7-12 Five Stars白金 1F (藥院站步行約9分鐘)

預約：熟成鮨光史郎

總結

看了10間推介壽司店，有否發現了特別吸引的心水店呢？

雖然被稱為名店的壽司店多半較為高檔，但其品質與美味度也一定不會讓您失望，是奬賞自己的絕佳選擇，請用內文附上的預約連結訂座。

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