芝士軟心士多啤梨芝士慕絲蛋糕

芝士軟心餡
忌廉芝士 30 g
煉奶 17 g
淡忌廉 36 ml
鮮奶 9 ml
芝士蛋糕
忌廉芝士 156 g
糖 27.5 g
士多啤梨 ※去蒂130 g
淡忌廉 108 ml
鮮奶 22.5 ml
魚膠粉 6.4 g
芝士淋醬半滴落裝飾
忌廉芝士 48 g
糖 6 g
淡忌廉 36 ml
食譜份量
高筒小花模@100 ml 6個
作法:
1 ：

芝士軟心餡： 1. 將淡忌廉和鮮奶加熱（可用微波爐加熱），加入煉奶，攪拌至煉奶完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 再加入忌廉鮮奶（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將軟心餡過箍） 3. 將芝士軟心餡加入唧袋，封口 4. 然後，分成一份份（14 g；用唧袋加入矽膠球形流心餡模具），放進冰格冷凍3小時／1晚（較容易操作），備用
2 ：
芝士蛋糕： 1. 士多啤梨（11粒※去蒂130 g）洗淨、瀝水，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 3. 將士多啤梨茸用微波爐加熱至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
3 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合鮮奶魚膠粉的士多啤梨茸（分4-5次，每次加入士多啤梨茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入士多啤梨茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
4 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的士多啤梨芝士漿，拌勻，再將餘下的士多啤梨芝士漿加入，充分拌勻成士多啤梨芝士慕絲
5 ：
1. 先將2／3的慕絲倒入模具中，再將已結凍的芝士軟心餡放在慕絲中間部份（軟心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，軟心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出），輕輕按壓使芝士軟心餡和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定軟心餡在蛋糕中心位置）
6 ：
1. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
7 ：
芝士淋醬半滴落裝飾： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先冷藏），攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍）
8 ：

9 ：

1. 然後將淋醬加入唧袋，在蛋糕頂部中間位置慢慢唧出適量的淋醬 2. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固 3. 最後，按個人喜好放上適量的裝飾
10 ：

11 ：

12 ：

13 ：