【火鍋】冬天就是要吃火鍋！影響健康的火鍋地雷你中了多少個？

天氣寒冷就是要吃火鍋！吃火鍋除了有湯底、配料有選擇外，飲料、醬料亦是火鍋的精髓。雖然不同搭配的火鍋都能增加整體的味道，但是你知道有哪些做法會增加身體的負擔嗎？有醫生警告，長期這樣吃更會導致腎臟出現健康問題！

火鍋地雷一，麻辣湯底

火鍋湯底除了清湯、番茄湯、藥膳湯，麻辣湯底亦是不少人的最愛。雖然麻辣鍋非常惹味，但是湯底由高湯、中藥材、沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油和豆瓣醬等高脂調味料而成，所以鈉含量、油脂和熱量都比一般湯底高。一鍋麻辣鍋熱量可高達相當於三碗白飯的800大卡，兩碗麻辣鍋湯的鈉含量更有約4942毫克的高。長期食用會增加對腎臟的負擔。

火鍋地雷二，醬料愛好者

醬料對不少人說是火鍋不可或缺的重點；建議盡可能避免沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等濃醇香醬料，以降低鈉含量、減輕腎臟負擔。選擇醬料可以以「越稀越好、避免濃醇香」為原則；薄醬油、烏醋、白醋添加蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料都是些不錯的選擇。

火鍋地雷三，吃到10分飽

除了可以自己準備食材在家吃火鍋，火鍋放題亦是另一種選擇。雖然火鍋放題吃得越多越划算，但是不建議大家把吃回本為目標；吃到10分飽之餘，更只吃和牛、牛五花、海鮮和精緻甜點，不吃蔬菜；這樣的吃法熱量可高達相當於14碗白飯的3900大卡。建議一般成年人的中餐或晚餐熱量攝取為700大卡，過量進食不當會攝取遠超過建議的熱量，更會引起不適。

火鍋地雷四，火鍋湯底使用過久

吃火鍋的時候會不斷加入食材和滾煮，但是其實湯底在滾煮30分鐘後，裡面的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮並暴增亞硝酸鹽濃度。若持續煮了超過90分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近十倍。但人體攝取過量的亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。另外，當高濃度的亞硝酸鹽經腸內細菌分解後會產生致癌物亞硝胺，物質會傷及腎臟，同時引發心血管疾病或肝、大腸及胃部的癌症。所以若湯底已經滾煮超過30分鐘，建議不要再飲用。

火鍋地雷五，生熟餐具沒區分

吃火鍋必須注意生熟食分開，還有使用公筷，若沒好好分開餐具，有機會導致病毒性或細菌性腸胃炎。不幸患上腸胃炎，不僅會傷到腸胃道，更會影響腎臟的水分與電解質調控功能。

火鍋看似是比高溫油炸燒烤健康的水煮烹調方式，但其實不同的醬料和湯底配搭，以及享受火鍋的行為亦有可能影響最後我們從火鍋吸收的總和熱量、脂肪以及鈉量。故此，儘管火鍋再好吃亦要適可而止，並且盡量用最健康的方式享受。