吊清雞湯

食材
雞殼 1個
瑤柱 少許
水 1.25升
姜片 2片
米酒 1瓶蓋
甜米釀 1湯匙
粗塩 少許
作法:
1 ：

先將買田來的誰殼用塩抹上整個雖殼內隴殘留的翁管肺內臟殘渣沖走血污后盛起備用
2 ：

將洗淨的雞湯放入湯煲，依序注水，姜片，米酒，甜釀以最小最小的火開始慢慢煮滾
3 ：
全程是不蓋的，其間撇走浮末雜貨，換補上一勺沸水反覆做到完全沒有浮末雜質為止
4 ：

撤乾淨后將湯面上的雞油撤出來用碗仔裝開（可留在其他菜式用）
5 ：

將煲熟雞報上的肉手撕出來留其他菜成用（如果想湯再透明冇色可末煮熟前先將雖肉末混蛋白煮使會在滾起時連同肉末黏在起型成一我肉渣球浮起勺走便可）
6 ：

完成后便可按自己分量冰起以便做菜式時可以隨時拿出來用