台北喜來登安東廳推出油淋、鹽燒、脆皮三款全新風味牛排，其中這塊牛排更是向百年牛排館致敬！
台北喜來登安東廳推出油淋、鹽燒、脆皮三款全新風味牛排，圖為全新油淋風味帶骨紐約客(圖：台北喜來登提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
台北喜來登安東廳，一直以來都是台北餐飲界頂級法式料理與牛排的代名詞，走過四十餘個年頭，安東廳不僅見證了台灣經濟的起飛與飲食文化的變遷，更以其不變的優雅和與時俱進的佳餚，在饕客心中佔有舉足輕重的地位，於今(2025)年夏天再施「功法」，以三「味」真火，將牛排風味全面進化，其中包括：向紐約百年牛排館致敬，所推出「油淋風味」；歐陸傳統香料煙燻的「鹽燒風味」，以及美國南方文化的「紐奧良脆皮風味」三款全新風味牛排等三種風格各異的作法，搭配有「肉舖界愛馬仕」之稱──國際米其林餐廳指定使用的美國Flannery乾式熟成牛排來重塑牛排風貌。此外，餐廳亦同步復刻安東廳法餐時期經典桌邊甜點「火焰焦糖薄餅」，透過香氣與火焰交織的視覺與味覺饗宴中，展現對經典料理文化的再詮釋。為迎慶新菜單，於7月31日前，晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排，即享主廚精選前菜一道，任點一單杯 House Wine，即享第二杯半價。
安東廳餐廳一隅(圖：台北喜來登提供)
主廚蔡世上(圖：台北喜來登提供)
安東廳原是台北著名法式餐廳，2019年轉型為牛排館後，主廚蔡世上便向米其林牛排名廚吳小芳學習美式牛排技法，融合法式細膩與美式直火的雙重精神，展現優雅與豪邁並具的牛排風格。此次選用美國Flannery肉舖供應之28天乾式熟成系列，提供丁骨牛排28oz與帶骨紐約客 24oz兩款部位。Flannery所採用的荷斯登種牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理間隙，適合乾式熟成處理，熟成後肉質緊緻、風味濃縮，能保有肉汁與適度嚼感，搭配三款風格的烹調手法，為牛排愛好者帶來全新層次的味覺體驗。
油淋風味牛排，淋上白蘭地炙燒增添酒香(攝影：洪書瑱)
油淋風味牛排(攝影：洪書瑱)
此次新菜單中最受矚目，莫過於靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger，將招牌牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，不僅提振香氣亦使外皮更加酥香的作法而聞名，蔡世上主廚選用油脂豐富、肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230 度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻、滋滋作響，帶來視覺、嗅覺與味覺的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」。「油淋風味牛排」提供Flannery乾式熟成28天的丁骨與帶骨紐約客兩款部位，其中丁骨可一次品嚐柔嫩的菲力與紮實的紐約客，展現經典美式牛排的精髓。
鹽燒風味牛排(攝影：洪書瑱)
「鹽燒風味牛排」採香料鹽燻香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法，並融合現代「短暫煙燻Flash Smoking」概念演繹而成。主廚將八角、月桂葉、百里香、迷迭香與帶皮蒜頭，與作為導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，卻不影響肉品本身熟度。開蓋瞬間，草本與香料氣息交織，為肉香再增其滋味。提供美國 Prime 30 天乾式熟成丁骨、美國Prime菲力與肋眼供選擇。
紐奧良脆皮風味美國Prime紐約客(圖：台北喜來登提供)
「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈，提供美國Prime肋眼、紐約客部位供選擇，適合喜重口味愛好者。
北海道干貝青花菜泥(攝影：洪書瑱)
鮪魚塔塔佐韓式辣醬(攝影：洪書瑱)
鑲餡透抽佐西班牙臘腸(攝影：洪書瑱)
除了三款風格迥異的牛排外，開胃菜也相當吸睛，其中如花園般的「干貝青花菜泥」，青花菜泥鋪底，藉由煎香的北海道生食級干貝、炭烤白花椰、百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的夏日風情！另還有「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」、「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」等。
甜點「火焰焦糖薄餅」(攝影：洪書瑱)
甜點「火焰焦糖薄餅」(攝影：洪書瑱)
餐後則推薦火焰焦糖薄餅，這道甜品是復刻了過往安東廳在法餐時期的經典桌邊秀甜點，甜品源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，將法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒製的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，烈焰舞動間香氣四溢，再搭配自製香草冰淇淋，冷熱交織的甜香中帶清爽果香，為這場風味之旅畫下完美句點。另有「荔枝慕斯佐紫蘇凍」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等多元化選擇。
台北喜來登大飯店安東廳即日起全新推出油淋風味、鹽燒風味，以及紐奧良脆皮等三款風味牛排，其風味牛排雙人套餐5,080 元+10% 起。7月31日前，晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排套餐，即可獲贈主廚精選前菜乙道；點用House Wine任選第二杯半價。
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！