【上環美食】米芝蓮推薦越南餐館：MâmAmis

更新於 2024年06月22日09:15 • 發布於 2024年06月22日09:01 • Maru

最近來到剛榮獲 2024 米芝蓮推薦的越南餐廳 MâmAmis 與好友聚餐，還未進餐館，已被這裡獨特的木色質感裝潢吸引！位於上環的 MâmAmis 是一家越南家庭風格餐廳，以共享美食和舒適的氣氛，把人們凝聚在一起，是一個適合與親朋好友聚餐的活力場所。

MâmAmis 擁有迷人舒適的室內環境，充滿東南亞風情的木調裝潢，搭配植物和大自然氣息，再注入一點點西洋風格，頓時走入殖民地色彩氛圍之中。MâmAmis 這個名字，是由越南文 Mâm 和法文 Amis 組成 — 前者代表饗宴、後者代表朋友們，餐廳就是「朋友們的饗宴」的意思。越南菜的精神與「節慶」和「分享共吃」密不可分，它有能力在把人們凝聚在一起，共度歡欣喜慶，所以這裡傳遞和交流著不同文化和傳統，包括兩個截然不同世界的文化交流 — 越南與法國，帶來別緻與用心的用餐體驗。

越南特色滴漏咖啡 – $58

除了經典越南滴漏咖啡，MâmAmis 亦帶來獨特的雞尾酒單，由著名的調酒師 Raphael Holzer 設計，向傳奇歌手 Huong Thanh 致敬。她是一名居住在巴黎的越南籍音樂家，把爵士樂融入越南的曲目之中，是代表越南文化的標誌性人物。把她如何詮釋和珍視文化交流的心作為雞尾酒的靈感來源。MâmAmis的雞尾酒細緻地混合了越南傳統與現代風味，呈現獨特的感官風味。

Mocktails – Lovers on the Mountain 神雕俠侶 ($58)

這日品嚐了 MâmAmis 一系列引以為傲的菜式，包括美國安格斯生牛肉、鵝肝配菠蘿辣果醬、越式薄餅、越南燒豬以及越南蕃茄蟹湯檬等。菜式名字無論中英文都寫得很簡單，到菜式上場後店員介紹，才知道每款菜式在食材、味道與擺盤上都注入無窮創意，同時亦著重文化傳承，讓大家感受到與別不同的越南風味。

把越南粉 Phở 標誌性的生牛肉拆開來，「美國安格斯生牛肉」呈現的別樹一格的擺盤，有點像薄薄的蒸肉餅，吃下去居然是熟悉的生牛河味道，把一個湯底的味道濃縮在一片牛肉之上，看來在調味方面下了不少用心。看我們「相機食先」過不停，店員也教路平平的一盤生牛肉要用叉子掛起拍下去才好看，視覺與味覺俱全。

美國安格斯生牛肉 – $258

越式薄餅是另一大愛。把菜式簡單地叫成「越式薄餅」也是太埋沒了菜式本身的創意 — 用意大利製作薄餅的概念重新演繹越南經典米紙卷，首先要把米紙煎香成能盛載薄餅餡料的脆度，放上餡料後再焗起、灑上蔬菜和調味，吃起來餅底脆卜卜，蔬菜和香料要保持越式春卷的清爽，同時又注入意大利薄餅的焗香滋味，流露無限創意。

越式薄餅 – $98

越南燒豬所採用的越南乳豬，據說從外貌到口感都與我們吃習慣和認識的豬隻不同。每隻越南豬小小隻，只能做成四份越南燒豬，因此需要提早告知餐廳作預訂才會有供應。以港式的燒乳豬為靈感，店員說只用香茅與鹽作簡單調味，使用餐廳招牌的炭火燒烤烹飪技法，皮脆肉嫩，美味之餘還注入了文化的交流與無窮創意。

越南燒豬 – $388

經典的 Phở 亦可換上不同配料與湯底，帶來與別不同的滋味。越南蕃茄蟹湯檬加入大量新鮮蕃茄製作湯底，濃濃的蔬果鮮味加入海鮮配料熬製，吃時便想起那時在越南總是烈日當空的天氣，也明白為何當地人會不斷想吃這些微酸而口感爽脆的解暑滋味了。

越南蕃茄蟹湯檬 – $148

在這樣的酷熱日子不想吃太多熱食的話，可以先來一盤青木瓜青芒沙律開一下胃。

青木瓜青芒沙律 – $128