從產地到餐桌的藝術盛宴：WHISK福岡尋味之旅

今個新年，位於 The Mira Hong Kong 的法日餐廳 WHISK，精心挑選來自福岡的鮮味打造限定饕宴，「福岡尋味之旅 – 從產地到餐桌 藝術盛宴」於2023年1月13日至2月13日舉行。主廚 William Lau 親身到訪九州的農場及海岸，四處尋訪福岡特色食材，包括惠比壽生蠔、九州淺蜊 (Asari clams)、「久保田」農場紅菜頭和香水檸檬等，以農民夫與漁民的心血結晶，轉化為細緻特色佳餚，創作出難以忘懷的美味，呈獻從產地到餐桌品味藝術！

WHISK 特別與亞洲最佳 50 大酒吧之一 – The Old Man 聯乘，由城中冠軍級調酒師 Nikita Matveev 創作，以福岡食材調製而成雞尾酒。這日率先品嚐了迎賓雞尾酒。晚宴會配以5款特色雞尾酒，如以惠比壽蠔殼、熱情果、牛油果蒸餾而成的燒酎，或是低酒精的「久保田」紅菜頭、葡萄柚花椒莓、鳳梨蒸餾酒伴椰子酸忌廉，為味覺帶來嶄新享受。

芳香撲鼻的香水檸檬 Jimono Farm Linola Lemon，主廚 Willaim 用以製作牛油以及兩款開胃前菜。

緊接而來用上肥美肉圓的惠比壽生蠔 Ebisu Oyster，輕輕蒸煮過的惠比壽生蠔配以黑炭鮮奶、煙薰燒烤醬及日本南瓜。一併付上的有以蠔殼盛載的蠔湯，濃濃鮮味讓人回味無窮。

由「久保田」農場所種植的清甜多汁紅菜頭、大根，轉化精緻藝術品 Kabu et Fleur de Caviar — 以魚子醬、蕪菁與蒔蘿雕琢成花朵的形狀，其實是一款大根蓉作為內涵的撻點，整個藝術呈現讓人難忘。

接下來的 Aona Garoupa 明太子椰菜蓉伴慢煮黃鰭石斑魚，加入微辛的明太子、香甜的蕃茄以及焦糖煮過的椰菜花，光以文字已經能想像這道菜的豐富味道層次。

之後上場的宮崎縣有田和牛 Miyazaki Wagyu，在城中只有少數餐廳供應。William 巧手炙烤出入口即溶的口感，上面的脆烤薯仔用調味料加以點綴，把日本的職人精神、對大自然恩賜的感恩，轉化成匠心設計的盛宴。

提到福岡，又怎少得最著名的甜王士多啤梨 AMAOU，以鮮紅、圓潤、甜度高見稱，是最適合作為甜品的品種之一。

最後以一抹綠茶為這道盛宴作結， William 特意製作了抹茶慕絲撻，用上西福製茶的八女茶打造，與甜王的果香是最佳配搭。

「福岡尋味之旅 – 從產地到餐桌 藝術盛宴」於2023年1月13日至2月13日星期一至日，晚上6時30分至10時30分舉行，包括HK$980 – 6 道菜盛宴 / HK$1,288 – 10 道菜盛宴。

詳情：

WHISK
地址：尖沙咀彌敦道118-130號Mira Place, The Mira Hong Kong 五樓
電話：(852) 2315 5999
電郵：dining@themirahotel.com