老牌高級西餐廳的環保盛宴、酒店環保房間

「綠色生活」、「可持續發展」等等名稱近年經常聽到，並已浸透在生活各方面上，我未致於是環保份子，但平日生活都實行緊基本的環保，早已習慣儲起膠及玻璃等器皿，然後定期拿去附近的回收站，而在餐飲選擇尤其海產類，當見到「可持續發展」 的標籤，感覺上會較為安心去食用。

香港凱悅酒店集團 (Hyatt)旗下四間酒店在四月「地球月」一同推動環保，餐廳供應以可持續發展的食材的菜式，而酒店就推行「走塑」及減廢等措施。飛叔有幸獲邀參觀到其中兩間酒店，分別是香港尖沙咀凱悅酒店及香港沙田凱悅酒店，體驗酒店在餐飲及房間的一系列環保設施。

這篇文先介紹香港尖沙咀凱悅酒店，並在酒店的老牌西餐廳Hugo’s (希戈餐廳) 吃一頓以可持續發展食材入饌的環保盛宴。

用餐之前，先參觀香港尖沙咀凱悅酒店的自家香料園!

要用新鮮的蔬菜，最好就自己種，酒店就在9樓平台上開闢自家香料農場，種植多款常見的香料，例如檸檬草、迷迭香、紅菜頭等。

香料農場由廚師團隊管理，主要供應西餐廳Hugo’s所用。

Hugo’s可持續發展食材菜式

參觀完香料農場，就去Hugo’s吃午餐。

相隔好多年，再次來到Hugo’s(希戈餐廳)這間歷史悠久的老牌西餐廳，相信不用多介紹，是幾代香港人的Fine dining 場所。

經典餐廳都要追上潮流，去奉行環保及減廢。

Hugo’s現時供應的水是用本地企業Life Solutions濾水器取出來的，並以可循環再用的玻璃瓶盛載。

今日的盛宴，首先來一座海鮮塔，入面的海鮮全是用上有認證的可持續發展海鮮。

頂層有美國野生捕獲波士頓龍蝦 (MSC 認證) 、阿拉斯加鱈場蟹腳 (MSC 認證) 、越南養殖大虎蝦 (ASC 認證) 及自家醃製挪威養殖大西洋三文魚 (ASC 認證) 。

底層則有法國康卡勒養殖即開特選生蠔 (WWF 海鮮選擇指引綠色首選) 、加拿大野生捕獲海螺 (BAP 認證) 及越南野生捕獲白蜆 (MSC 認證)。

海產只要夠新鮮，並處理得宜，加少少檸檬汁作調味，就無味無比了。

「龍蝦湯」亦是用上可持續發展食材，大廚並在客人面前烹調，即場淋上白蘭地，相當具視覺享受。

除了海鮮外，主菜的牛扒同樣亦有環保概念，採用澳洲塔斯曼尼亞的格津角(Cape Grim) 的全草飼牛肉，牛隻獲人道農場動物關懷組織Certified Humane®計劃及Greenham Never Ever Beef 計劃認證，沒有添加激素或抗生素。

「牛柳釀法式牛油軟包及香煎鴨肝」像威靈頓牛扒的做法，酥皮牛油軟包入面包著牛柳和鴨肝，牛柳煎成約半熟，肉質軟滑，鴨肝也是煎得恰到好處。

牛扒份量頗大，配上黑松露蘑菇濃醬，添加香甜而沒有過多過濃烈的感覺。

甜品是純素的自家製雪葩，貫徹整個環保概念。

綠色酒店房間

除了來吃大餐外，亦參觀了尖沙咀凱悅酒店的房間。

在環保措施下，酒店房間第一項改變是沒再提供膠樽裝水，而改為可循環再用的玻璃瓶。

以往房間通常都有一大疊紙張包括餐單和酒店設施介紹，現在奉行減廢，就索性棄用紙張，只要掃瞄枱頭的QR code，就可以獲取酒店的資料。

浴室設備方面，話明要推行「走塑」，就要去膠。

牙刷用竹代替，而棉花棒則用紙條來製造，但因牙膏包裝含膠，房間就沒有牙膏供應，要去入住就唯有自携，或向酒店購買，剛才提及的QR code亦列出供應及可購買的用品。

淋浴的沐浴露及洗頭水棄用細樽，而用可循環再用及可添加的大支裝。

此外，升降機旁就有分類的垃圾桶。

既然環保是大勢所趨，遊客便要調節一下日常習慣，例如住酒店要帶牙膏及自家水樽，掉垃圾亦要習慣自行分類，其實並不難做到，對地球好一些，都是一種積德。

地址: 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店

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