29 歲王歲允奪米芝蓮年輕廚師大獎！主理日法融合菜餐廳 Ankôma
在香港的美食舞台上，29 歲的王歲允 (Frankie Wong) 如同一顆冉冉升起的新星，剛於過去的 3 月，以其卓越的廚藝和創新理念而榮獲米芝蓮年輕廚師大獎。這位擁有日法融合餐點靈魂的廚師，不僅專注於淋漓盡致地呈現高品質的美食，更致力於營造獨特而難忘的用餐體驗。他創立的 Ankôma，將法國的精緻技藝與日本的極致美學交融共舞。
當王歲允 (Frankie Wong) 得知自己獲得米芝蓮年輕廚師大獎的喜訊時，心跳加速—不僅因為興奮，更因難以置信。他謙遜笑道：「我連想都不敢想，我只是專注於每日都做到最好。」但這份肯定，讓他穩坐香港新一代年輕廚師之列，在業界嶄露頭角。年僅 29 歲的 Frankie 是以日法聯姻為筆墨注入 Ankôma 的靈魂，這裏不僅是老饕大快朵頤的地方，更反映出他對烹飪藝術熱情、創意與堅持。作為本地新生代廚師的代表，他展現了香港美食版圖的活力與創新精神。
記憶中家人的家常便飯，成了他職業生涯最溫暖的啟蒙，最終驅使他投身廚師行業，改變了他的一生。他先後於香港國際廚藝學院進修，並在馬哥孛羅酒店、半島酒店、Zest by Konishi 及已結業的 Ecriture 等餐廳磨練技藝，師承 Maxime Gilbert 和 Heloise Fishbach 等名廚。「Maxime 教我跳出餐盤以外，思考如何領導團隊、管理廚房、突破創意框架。」這些經歷讓他累積了寶貴的烹飪與管理心得，他坦言在多元團隊中保持食物水準是一大挑戰。
當疫情如陰霾籠罩香江，多數人選擇收緊行囊，他卻在空蕩的街市中聽見夢想的迴響。Ankôma 的概念萌生於疫情期間，當時許多業內人士正重新思考未來的發展。Frankie 有幸遇到一位支持他理念的拍檔，讓他能自由探索日法融合菜。「我想創造一個能完全表達自我的空間。」其實，這並非他首次創業—他曾與兩位夥伴在廣州開設甜品店，試圖打入內地市場。「當時甜品銷情好，內地同類型競爭亦相對少，成本又低。」可惜，甜品店只經營了 1 年即以告終，但這次創業讓他得以探索創意，並嘗試各式味道組合，為他的廚藝生涯寫下重要的里程碑。2022 年疫情中開始 Ankôma 是另一場冒險，在拍檔全力支持下，他打造出一間突破常規的餐廳。
Ankôma 的核心理念是法式技法與日式美學的融合，反映 Frankie 在香港土生土長的身份。「香港飲食文化多元，日本菜全球受歡迎，我想將往法國菜的訓練及經驗融入其中。現代菜式不再局限於傳統，應該加入廚師的背景及多元概念。」Frankie 決意將法國菜的嚴謹與日本菜的極致，烹調成自己的故事。」
Ankôma 的菜單精心設計，既展現傳統亦包含創新。他堅持用優質食材與現代技術提升經典。「我想創造令客人回味的體驗。」他特別注重互動，餐廳僅設 8 席廚師發辦吧枱，讓客人近距離感受烹飪過程。「我不是 E 人，但很享受跟客人講解每道菜，看到他們享受食物的反應，特別有滿足感。」招牌菜如牛油熟成龍蝦尾、本地香草燴甘鯛，以及以多種烹調方式演繹的法國乳鴿，皆以風味紮實見稱。除吧枱套餐外，餐廳亦設露台提供單點菜式。
年少時在綠茵場上疾馳的身影，如今已化作廚房裏沉穩的腳步。作為年輕廚師的代表，壓力反成動力。「大家的認同推動我接受更大挑戰，更多了一份使命感。」如今帶領着平均年齡不足 30 歲的團隊，不少更是同窗好友，合作無間。「我們都十分熱愛廚師的工作，亦希望這份熱情能傾注於食物之中。」這種精神正是維持高水準的關鍵。
對於未來，Frankie 的願景不止於美食，更希望打造一個讓食客帶着滿足感離開的藝術空間。「客人食得開心就是最大回報。」未來，他計劃擴展 Ankôma 並培育新血。「我想啟發下一代，就像當年我受前輩啟發一樣。」
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