脆皮朱古力脆脆慕絲蛋糕

朱古力脆脆
牛奶朱古力 24 g
黑朱古力 24 g※70%
牛油 24 g
薄脆片／無糖粟米片 60 g
朱古力脆皮外層
白朱古力 200 g
藍色食用色素 適量
黑色食用色素 適量
竹炭粉 適量
朱古力慕絲
牛奶朱古力 124 g
黑朱古力 124 g
鮮奶 152 ml
淡忌廉 418 ml
魚膠粉 12.8 g
食譜份量
15×15×7 cm正方型蛋糕模＋18×18×5 cm地面裂紋模@1300 ml 各1個
作法:
1 ：

朱古力脆脆： 1. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼
2 ：

3 ：

4 ：

5 ：

1. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合 2. 先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
6 ：

朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（80 g＋170 g） 3. 再將白朱古力溶液（80 g）分成3份（10 g，加入適量的黑色食用色素，調成黑灰色＋40 g，用篩加入適量的竹炭粉和藍色食用色素，調成深藍色＋30 g，加入適量的藍色食用色素，調成藍色；如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻）
7 ：

8 ：

1. 先用掃子沾適量的黑灰色朱古力溶液，隨意塗在模具上，再塗上深藍色朱古力溶液，然後塗上藍色朱古力溶液（向同一個方向並順紋理；3種不同程度深淺的藍色和黑灰色可疊著塗上），放進雪櫃冷藏至凝固 2. 然後在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 最後薄薄的塗上第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
9 ：
朱古力慕絲：1. 魚膠粉加入鮮奶中（54 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（98 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
10 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
11 ：

1. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置）
12 ：

13 ：

1. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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