烘焙師的學歷與修養｜周靈山

早前到中學做「烘焙師職場」分享，當人人都以為我會講手藝和收入時，我卻不斷強調一件事：「讀書很有用」。
坊間常以為，做烘焙師只要手藝好，唔識字也能生存。但現實是，除非你甘心一輩子只做基礎工作，否則想升上總廚或創業，知識絕對是關鍵。我很慶幸自己從小用功讀書，不僅學好中英文，更培養了學習其他語言的能力，讓我能閱讀法國、意大利、日本的地道飲食文化資料和食譜。大學時主修心理學，也讓我略懂人格形成和人類認知系統，例如如何高效學習、延長專注力。這些知識，幫助我用更科學的方式教學，而非只是丟一句「師傅話咁做，你跟住做啦！做唔到？練多啲囉！」
最意想不到的是，大學時被迫修讀統計學，「習慣計數」竟在烘焙派上用場。平時拍節目，我給觀眾的食譜是「麵粉100克、糖15克」這類具體分量，但在專業廚房，我們是用百分比計算的。例如，麵粉是100%、糖15%……若要把正方形蛋糕改成圓形，還得先計算體積，再調整比例。沒有數學基礎，這些轉換會很頭痛。
語文能力也直接影響專業形象和市場價值。舉個例子：寫「拿破崙」，可能賣$250；寫「法式酥皮拿破崙」，可以賣$300；但如果又英又法地寫成「Mille-feuille à la mango with crème pâtissière signature」，價錢又能再上一層。雖然，我不會對學生或客人玩文「偽」，但懂得這些，就能讓你的職業選擇從街坊麵包店，擴展到高級餐廳甚至國際市場。
「起薪點多少？怎樣入行？」年輕人上網比我强，查這類資料肯定比我講更快。青少年的前額葉未完全發育，暫時未能在情緒控制和風險判斷方面好好發揮，因而，我選擇用實際例子讓他們明白：讀書能讓你走得更快、更遠。
最近教暑期烘焙班，我也用上這個方式：不說「唔好成日傾偈！」，而是先提醒：「如果不專心，蛋糕會失敗、不好看。」如果他們還是分心，我才輕聲補一句「先別聊」。這樣，他們不會立刻防備，反而記得你是想幫他們成功。
讀書的價值，從來不止於分數，而是讓你在每個領域都能比別人多想一步，走得更遠。希望這篇能給各位shemom一點insight，加油！

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