金鐘酒店的精緻福建菜

在香港以往接觸的福建菜大多偏向小菜館風格，最近去過金鐘港島香格里拉酒店內的「茗悅」，郤是屬於精緻級的福建菜，無論環境和食物都是高級中菜的格局。

雖說是福建菜，室內裝潢並不像一段中菜廳，像走入法式花園的感覺。

我較少吃福建菜，首度來到茗悅，便選一些較標誌性的菜式。

「福建特色拼盤」前菜五小碟: 閩南五香卷，福州老酒醉蟶子，蟹粉蟹肉小金杯，永春老醋海蜇凍，百香漬金瓜

全是做得細緻美觀，擺盤帶有東南亞色彩，因為早前很多福建人移居星馬等地，因此福建菜在當地發揚光大。

五小碟花巧得來也富各種味覺上的層次感，個人較喜愛「福州老酒醉蟶子」，清新而醒胃得很。

「廈門風味潤餅」(HK$298/四至六位用)

「潤餅」在古時是節日美食，也是家鄉風味小吃，近年在東南亞以及台灣夜市都找到類似的潤餅，各處亦有不同的改良口味。這次的「廈門風味潤餅」則細緻化，用九宮格容器放著九款食材，包括豬腩炒蘿蔔絲、菇絲、鮮蝦肉、芫茜、海苔、乾蔥、鹹肉鬆，還有很重要的「豬油渣」，另有三款醬料─廈門辣椒醬、黃芥末、黑醬油。

把九款包進潤餅皮內，十分飽滿，各食材的份量平均，令潤餅富咬口的層次，吃來十分滿足。

這晚的湯品是「帝王蟹肉魚肚羹」(HK$188)，蟹肉魚肚的份量很足，頓展鮮香。

「醬油水煮大烏賊」(HK$428)

這道是季節限定菜，墨魚本身爽而淡味，混入濃郁的醬油後，質地便顯得滑溜起來，而淋上的香蔥更提升了香味。

「焦糖洋葱汁燒A4牛三角」

在福建菜吃A4和牛，也許都算Fusion，燒成半熟的牛肉，再淋上焦糖洋蔥汁，令本身充滿肉汁的牛肉更添濃郁的香甜，我覺得醬汁的份量還算好，未致於掩蓋牛肉。

「紅糟本地三黃雞」(HK$328)

三黃雞肉用紅糟肉方式炮製，加入酒香和咖哩葉，既有點像吃紅糟豬肉的口味，仍有雞肉的質地。

「精釀豆腐盒拌山蘇菜」(HK$238)

我反而更喜愛這道精釀豆腐，做得相當細心，包著細緻而醬油香濃，山蘇菜不只是點綴，是吸收了醬汁的精華，也平衡了甜度。

來一道家鄉風味的米飯，「飄香红鱘飯」(HK$928/四至六位)用上菲律賓紅鱘膏蟹，加入蟹膏、五花腩、蝦米及海味與糯米飯同蒸，蟹膏很充足，飯粒盡吸了各種鮮味，粒粒飯都充滿鮮甜。

當晚甜品吃了「鮮芋泥冰豆花」、「開心果椰蓉卷」，也貫徹了酒家走的精緻路線。

不得不提，這裡的茶品選擇多，一壼茶正好化解濃味的菜式。

當晚價錢，人均約HK$600至HK$800。

茗悅未能說是傳統福建菜館，而是混入新加坡及其他地方的改良版福建菜，食物和服務都具高級中菜的水準，喜歡中式菜系的朋友不妨一試。

茗悅 Ming Pavilion

地址: 金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓

電話: 28208580

營業時間: 12:00 – 15:00, 18:00 – 22:00

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