【ELLE Gourmet】烤鴨胸食譜 外脆內嫩的美味秘訣

惹味的烤鴨胸看似複雜，實則比你想像的更容易上手！酥脆的鴨皮下，是粉嫩多汁的鴨肉，每一口都充滿了豐富的油脂香氣與柔軟的肉質口感。食譜將帶你一步步掌握烤鴨胸的秘訣，成為犒賞自己的奢華晚餐！

4人份
準備時間：30分鐘
烹調時間：35分鐘

材料

2-3塊鴨胸、25克印度香米、1個榅桲、150克糖、少許藏紅花粉、1瓣蒜、20克牛油

醬汁：50克蠔油、60克豉油、30克清酒、250克梨蓉、200克菠蘿蓉、100克金合歡蜂蜜、120克紅辣椒醬、5克煙燻甜椒

將所有醬汁材料在一個碗中攪拌均勻。

將印度香米倒入煎鍋，烘烤幾分鐘，攪拌均勻，備用。

將榅桲切成四瓣，修整邊緣，使其略呈圓形。放入沸水中煮5分鐘。

瀝乾水分，放入冰水中。

將500毫升水和糖煮沸，攪拌均勻。

加入番紅花和丁香，將榅桲點進醬汁，然後盛入盤中備用。

將焗爐預熱至180°C/瓦斯6檔。在鴨胸肉上，均勻地鋪上鴨的脂肪塊。

將脂肪面朝下，使其表面光滑。翻面煎幾秒鐘。關火，放在盤子上。

在脂肪面上刷上醬汁。放入焗爐烘烤2分鐘，然後靜置片刻，再切片。

在煎鍋中，用牛油將榅桲塊煎至金黃。

在每個盤子上放幾片鴨胸肉，淋上醬汁。

再放上幾塊榅桲塊，最後撒上烤好的米飯。

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