杏仁瓦片

食材
蛋白 1隻
低筋麵粉 20 g
糖 22.5 g
牛油 15 g
杏仁片 100 g
食譜份量
6.5 cm心形曲奇餅模 15-16塊
作法:
1 ：

1. 蛋白加入糖，拌勻（輕輕攪拌至完全混合） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉，拌勻至無粉粒 3. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻成黏稠的粉漿 4. 最後，加入杏仁片，輕輕拌勻（只需輕力便可，避免將杏仁片弄碎）
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5 ：

1. 將曲奇餅模（利用模具使每塊杏仁瓦片都能成尺寸大小一致的心形狀）放在已鋪牛油紙的烤盤上，加入適量的粉漿於模具中（12 g；可用小圓匙分份），利用筷子／叉子協助，將重疊的杏仁片輕輕推開，舖整平均，只需薄薄的蓋過牛油紙，即可（舖平得越薄，口感越好）
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1. 預熱5分鐘（160°），放中層，焗約20-30分鐘至杏仁瓦片表面上色 2. 然後用餘溫再焗3-5分鐘（餘溫可令杏仁瓦片更上色和脆口），放涼，即成
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