【中菜】獅子山下再尋張愛玲的足跡
又來到帝京酒店獅房菜品嚐「愛玲宴」，或者有讀者朋友記得我以前都吃過這個同樣以張愛玲作品為靈感的中菜套餐，為什麼又再寫呢? 只因經過幾年，「愛玲宴」跟香港一樣都經歷好大轉變，加上今年適逢張愛玲成名作《沉香屑．第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版80周年，帝京酒店的江師傅又再炮製另一個「愛玲宴」版本，今晚吃的已經是3.0版，且看看現在的「愛玲」跟之前兩個有什麼分別!
今次愛玲宴3.0改在酒店同層的獅房菜，合共9道菜，並特別附送一本《愛玲閱集》，粉絲們值得珍藏，入面除了介紹愛玲宴每道菜的食物和相關作品外，還提及張愛玲在香港的足跡，她除了去過人所共知的香港大學和淺水灣外，原來60年代還住過九龍加多利山，是另一位住於此區的名人。
第一道前菜三小碟，其中一碟以張愛玲的成名作《沉香屑・第一爐香》為靈感，小說中三位角色在餐桌上角力時正是吃冷切牛舌，中間的合肥丸子則出自《小團圓》，而胭脂鵝脯則來自張愛玲喜愛的《紅樓夢》，她在文章《談吃與畫餅充饑》提到《紅樓夢》出現的食物特點是鵝，只可惜「紅樓夢未完」。這三道前菜同樣以清爽為主，不用費太多神就能品嚐到清新而平衡的滋味。
第二道菜出自《金鎖記》，江師傅將小說中橫行霸道的曹七巧比喻為毛蟹，並將之去殼、拆肉，再以賽螃蟹的煮法，再特別加入蟹油及黑魚子，在香滑之中增添貴氣，而貴氣之中又有點霸氣，好反映到故事人物的特點。
《傾城之戀》是發生在戰亂期間的愛情故事，主角范柳原與白流蘇兩人「難得吃一次蠔湯」，於是江師傅就圓了兩位主角的願望，除了蠔外，並加入瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等矜貴材料，就讓一盅湯成全一段愛情。
這道菜出自《心經》，荷葉粉蒸肉其實是張愛玲本身喜愛吃的食物之一，不過，今次江師傅就以自己的意思去演繹，貫上現今世代的想法，改以鱈魚來代替肥肉，蘸上禪衣漿炸香，再加入花椒、麵醬及松茸等，我就覺得鱈魚這位「上海女人」真的粉白豐腴，而且帶點高傲的惹味，俗稱「好mean」。
愛麗絲並非小說人物，是張愛玲在1959年搬到美國時認識的朋友，並得到其用中文寫的食譜，張愛玲將之列為珍重的友情，原版本的食譜菜式包括有核桃雞丁、香酥鴨、棒棒雞等18款食物。
江師傅將之簡化及改良，最精妙之處是核桃外形的酥皮盒，內有炒香的鮑魚、雞粒、雜菌及醬料，成為一道極細緻的色香味存菜式。
中場來一客果凍，令口腔清一清!
《花 凋》小說中其中一道宴客的菜就是「神仙鴨子」，採用厚肉的鴨腿入饌，令鴨肉跟柱候醬、冬菇、冬筍、果皮、芫荽等香料調味全融入在湯內，湯汁成為精華所在，雖有油脂，郤並不油膩，反而覺得好鮮甜。
在《紅玫瑰 與 白玫瑰》內，張愛玲說每人男人心中總有兩朵玫瑰，一紅一白代表一個妻子一個情人，這道菜的賣相一看就明，特意的兩朵花卷令視覺上增添美感，而主菜則是咖喱海參和羊肉，只因故事中的紅玫瑰王嬌蕊有南洋習慣，咖哩就用上南洋風味的娘惹咖喱。
《小艾》故事描寫女傭小艾在舊社會受盡壓迫，而大戶各房太太們在家中喜愛各自拿錢叫老媽子炮製「小鍋菜」，江師傅演繹的「小鍋菜」則加入花膠，並有煎香的鯪魚加入蕃茄作湯底，配上淮山麵，有養顏滋陰之效，無論當年的太太們和現在的女士都會喜歡。
來到甜點，《怨女》是張氏改寫自《金鎖記》的中篇小說，敍述了女主角柴銀娣悲哀、蒼涼、壓抑坎坷的一生，令人慨嘆舊社會女人實在身不由己，當中提及赤豆糕和蓮心粥，現今女人已經可以自由實現自己的夢，赤豆糕 (紅豆糕)加入趣緻的小甜點，可愛到不捨得吃落肚，而蓮心粥則很綿，兩者的甜度仍是像舊年代女人般含蓄的。
吃過三個版本的愛玲宴，個人覺得這個3.0版本屬於較為賣相精緻，菜式設計很吸睛，更符合現世代人的打卡文化，而每道菜跟張愛玲作品的連結亦很清楚淺白，江師傅團隊在創作上跳出了小說的框框，就算不為才女而來，這都是個具創意而精緻的套餐。另外值得一讚獅房菜的侍應們，對這套餐的每道菜都講解得很仔細和熟練。
9道菜愛玲宴價錢為每位HK$588，如想配酒則加HK$318，套餐供應至2024年1月31日，有興趣不妨一試。
地點: 旺角九龍太子道西193號帝京酒店獅房菜
電話: +852 2622 6088
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