清香美味～竹筍排骨湯

竹筍排骨湯

這個時節喝點筍子湯真是令人感覺舒服，簡單的與排骨ㄧ起熬煮，就能煮出一鍋清香美味的夏日竹筍排骨湯。

食材

• 鮮筍, 1顆
• 排骨, 300g
• 鹽, 1.5茶匙
• 黑胡椒粉, 少許

料理步驟

步驟 1：挑選竹筍時，可以注意竹筍尖端部分的顏色，如果已經有青綠色出現，就不要買，因為竹筍出土後，開始進行光合作用，導致表皮會呈現綠色俗稱出青；竹筍所含的胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用，形成Taxiphyllin化合物，而這也是造成青筍具有苦味的原因。

步驟 2：排骨先用冷水小火煮出雜質，再用清水洗淨；

步驟 3：筍子切薄片；

步驟 4：與清洗後的排骨ㄧ起煮，大火先煮滾；

步驟 5：撈除表面的殘渣，轉小火熬煮45分鐘，用鹽和黑胡椒粉調味即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：清香美味～竹筍排骨湯

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