一絲不苟的完美口感星級炸豬排餐廳Tsukanto豚勝登陸圓方

更新於 2023年07月19日02:01 • 發布於 2023年07月19日02:00 • Maru

要享用完美口感的炸豬扒，既要保持肉質鮮嫩多汁，又要擁有酥脆的麵包糠外層，甚至豬扒醬的調配、連椰菜絲與醬汁也達至平衡，才能擁有最佳的膳食體驗。由米芝蓮星級廚師 Naotaka Ohashi 創立，日式炸豬排餐廳 Tsukanto 豚勝最近登陸圓方 Elements，帶大家享受各個方面都達到極致水平的炸豬扒料理！

熊本特等吉列厚切豚肉定食

選用味道濃郁見稱的進口日本熊本 Rindo 豚肉，以及保持肉質鮮嫩多汁、日法融合的創新烹調方法，師傅將豚排密封後，放入真空低溫慢煮鍋中，在攝氏 52 度下慢煮兩小時，成就出牛油般柔軟質地及肉汁豐盈的豚里脊肉。接下來，廚師將豚里脊沾上麵包糠，然後油炸至金黃酥脆。炸豬排大多以套餐形式奉上，搭配伴菜、漬物、湯品與白飯，豐郁的豬肉與淋上柑橘汁的新鮮椰菜絲互相融和，這種理想配搭使味道得以保持平衡。

追求肉質上的極致享受，更可一嘗特選的厚切熊本 Rindo 豚里脊。

雖然 Tsukanto 的著名創始人 Naotaka Ohashi 先生將會經常親臨餐廳，觀察及監督餐廳營運，但 Tsukanto 的香港分店將由土生土長、日本第一家一星米芝蓮拉麵店 Tsuta 香港店的前主廚 Dic Li 主理，確保出品能嚴格及穩定地維持 Ohashi 的優質標準。Tsukanto 豚勝主廚 Dic 分享，炸豬排雖然本質上是一道簡單的菜式，而大家最喜歡這道菜的地方在於廚師的精心準備，只有炸得恰到好處、嫩滑多汁、熱騰騰的厚切炸豬排才能滿足。原理看似簡單，但 Tsukanto 的炸豬排至少需要 3 個小時的準備時間，因為製作太匆忙會使豬肉又乾又韌，無論食材多好，都無法彌補烹調技術的不足。

海の幸（大蝦、廣島蠔、帶子）配豬柳定食

漬物是自家醃製

桌上的三款醬汁包括紫蘇葉沙律醬、豬扒醬以及柚子蘋果醋，均是自家製作。個人特別推薦蘇葉沙律醬配椰菜絲，配以沾上醬汁的豬扒，口感得以微妙的平衡！

特選級數定食會額外附上一份配豬扒用的醬汁，包括梅子醬、芥末蛋黃醬以及海鹽，讓滋味更上一層樓。

除了一系列吉列定食，亦提供咖喱或滑蛋丼等不同款式的定食供選。

咖喱吉列珍寶廣島蠔定食

滑蛋吉列大海老定食

吉列里肌豬扒三文治(三件)

其他配菜或飲品菜單亦一絲不苟。自家製的檸檬燒酌需要 30 天時間來準備，以至少 10 個檸檬來提煉芳香。

甜品方面，特別推薦菠蘿雪葩，挖空加入充滿菠蘿香的果肉雪葩並以原個菠蘿呈現，圓滿這一頓吉列美食的體驗！