【ELLE Gourmet】釀酒師的鱈魚鮮味法式風情食譜

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厭倦了日復一日的家常菜式？想為餐桌增添一抹新意，這道「釀酒師的鱈魚」能讓你的味蕾為之一亮！鮮嫩的鱈魚配上濃郁的紅酒汁，融合了鮮味和清新，每一口都是意想不到的味覺享受。做法不算複雜，適合作為日常的晚餐或招待親友，為你的烹飪之旅開啟新的篇章！

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4人份
準備時間：25分鐘
烹調時間：20分鐘

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4片150克鱈魚片（去皮）、 250克熟雜菌（雞油菌、雞油菇、喇叭菇、白蘑菇）、30克牛油

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葡萄酒醬汁：300克散裝黑葡萄、500毫升羅訥河紅葡萄酒、3片薄片紅蔥頭、500毫升魚湯、500毫升肉汁、1湯匙紅蔥頭醬、1湯匙櫻桃醬、30克牛油

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在燉鍋中，攪拌除牛油以外的所有葡萄酒醬汁配料，直至醬汁濃縮至三分之二並裹滿勺子。

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過濾醬汁，保留葡萄莖作為裝飾。加入牛油和調味料，然後保溫。

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用鹽和胡椒粉為鱈魚調味。

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在煎鍋中融化牛油，直到呈現金黃色。

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用中火將鱈魚兩面各煎約3分鐘，並固定地塗抹牛油。鱈魚煎熟後，放入碟裡備用。

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將蘑菇放入煎鍋裡調味並保溫。

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將蘑菇和鱈魚分成4盤，淋上葡萄酒醬汁。

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最後用小白蘑菇戳在葡萄莖上作裝飾。

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