【蛋白質】蛋白質對我們多重要？芬蘭研製「空氣蛋白質」望成可持續營養來源
有研究指蛋白質是除了水以外，另一重要營養來源。蛋白質除了可以促進的肌肉生長和修復，它還有助傷口癒合和組織再生。攝取足夠的蛋白質還可以增強我們的免疫力，保護我們免受病菌感染和疾病。蛋白質是人體不可或缺的營養；近日芬蘭就有研究，透過空氣和微生物發酵生產大量蛋白粉。有關研究單位表示，希望透過該研發取代過往傳統動植物為蛋白質的來源，從而改善未來糧食短缺的憂患。
空氣製造 新型蛋白質Solein
芬蘭研發的這種由空氣和微生物發酵而成的蛋白粉名叫Solein。Solein的製作過程類似釀酒，用生物工程生產；過程中，微生物提供氣體和少量營養物質並加入二氧化碳和氫，製造而成。整個生產過程中無需像植物一樣需要陽光和土壤，同時亦可以大量生產。
Solein的營養價值
根據介紹，Solein的蛋白質含量是65～70%且僅有5～8%的脂肪，當中主要是不飽和脂肪。除了蛋白質外，Solein亦含有10～15%的膳食纖維、3～5%的礦物質營養素和9種人體所需的必需氨基酸。Solein的營養成分與黃豆或藻類非常相似。
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Solein好吃嗎？
研發Solein的芬蘭公司表示蛋白質粉脫水處理後可以直接用於烹調及食物加工，替代傳統蛋白質。Solein的第一間工廠現已在運行並可每年生產160公噸蛋白質粉。Solein目前亦有與新加坡和指定餐廳合作。據說Solein的味道就像帶有堅果味的奶油，而有份研發菜單的廚師亦稱蛋白粉具備多功能性；能恰好融入食品中豐富原有的風味，同時不覆蓋原有味道。
Solein蛋白粉如何 ⌈拯救地球⌋？
蛋白質的來源分為肉類和植物類，然而近年全球暖化情況不斷惡化，農牧業生產量難以估計；食物短缺問題亦隨之引起，要培養均衡飲食也變得相對困難且昂貴。Solein的生產不需要依賴氣候，所以無論在沙漠、北極地區或太空等惡劣條件下都能夠生產；能夠解決目前的食物短缺問題，甚至可以幫助補給受災地區人們的營養需求。