山林主題廚師發辦店🏔️
呢間omakase 店以山林為主題
無論環境擺設定食物擺盤都包含山嘅元素～
以木系為主調
感覺身處喺大自然當中🥰
每道菜式都好精緻
猶如藝術品一樣充滿儀式感🫧
雖然話𠵱家可以自由飛～
但如果係香港想揾餐食omakase
呢間我都推薦😆
佢哋提供唔同嘅set
lunch 最平$368 起
dinner 有雞、牛、蟹嘅set 可揀
如果咩都想食嘅揀「山之御膳」
有齊晒海膽、前菜、鍋物、刺身、壽司、和牛、甜品等等
加加埋埋有🔟道菜！
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▪️山之御膳 $1688 /p.p (但價錢好似話好快會有調整)
1️⃣ 先付：日本產雲丹拼盤( 五種產地)
打頭陣係海膽✨ 充滿仙氣
乾冰嘅聲猶如流水聲🤣
五款產地包括:
北方四島、宮城、岩手、根室同浜中町！
店員會逐一介紹
每款都有不同嘅食材配搭
其中最印象深刻係北方四島嘅海膽
因為係先食呢款 嗰種餘香久久不散
最尾以根室作結
入口creamy 甘甜
其他都一樣好新鮮🫶🏻
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2️⃣廚師發辦前菜三點🌟
赤穗蠔|| 香箱蟹|| 帆立貝
首先食磯燒帆立貝 質感彈牙
會食到醬油甜味夠入味🥰
赤穗蠔質感偏向爽口鮮甜
配上青檸啫喱
另配生蠔葉 可以食左先✨
吸收晒生蠔嘅精華
最後就係香箱蟹🤤
先食蟹籽同蟹肉
再撈埋蟹膏同柚子醋啫喱一齊食
蟹肉都好飽滿鮮甜！
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3️⃣ 蒸物： 蝦夷鮑酒蒸 肝醬
店員會先係鮑魚連肝醬面噴上十四代清酒🍶
好似噴香水一樣
令味道更鮮甜更有層次☺️肝醬唔會太苦澀
鮑魚鮮嫩彈牙👍🏻酒味都唔會過於濃烈
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4️⃣ 季節剌身五點
先係平政、醃製過嘅池魚 又有煙霧效果😍
後上有帶子配柚子皮&三文魚籽、大拖羅、牡丹蝦 大拖羅肥美、入口即溶嘅感覺！
牡丹蝦都好新鮮鮮甜☺️ 帶子肥美幾清新～
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5️⃣ 鱈場蟹龟甲鍋 🌟
食完生冷野食番啲暖胃嘅野🤤🤤
用左昆布清湯+蟹蓋等食材煮成嘅蟹湯
湯底清甜 不過有少少燙口🙈
鱈場蟹腳肥美鮮甜～
另外配料仲有紹菜卷 入面包住菠菜～
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6️⃣ 季節雪葩
中場休息先過番冷河再食壽司🍣
當日係柚子雪葩😆夠晒refreshing
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7️⃣ 精選壽司五貫
北寄貝、象拔蚌、
吉備奈子、金目鯛、大拖羅
第一次聽吉備奈子
其實同銀皮魚差不多
面頭加左薑蓉～唔會好腥✨
北寄貝紫白色 肉質肥厚 味道鮮甜
象拔蚌口感爽脆🥰同樣甘甜
金目鯛魚皮稍為火炙 香味強烈～
大拖羅係平日最愛👍🏻炙燒過將油分迫出嚟
所以食落有入口即溶嘅感覺✨
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8️⃣ A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌🌟
又係賣相精緻嘅一道菜 會用一個陶瓷盛放
和牛厚切會食到幾重油脂香🤤
肉質粉嫩、唔韌 唔會成口油
烹煮方法係用禾稈草燻至半熟～
打開會聞到煙燻香氣😆
另有車厘茄、蘆筍等食材解膩
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9️⃣ 特濃上海蟹拌後文稻亭10年陳意大利黑醋🌟
另一道impressive 嘅菜式👍🏻
店員首先會講解幾款唔同嘅黑醋
分別為三年、五年同十年✨
熱鍋入面有蟹膏同蟹肉～
自行倒係烏冬 再揀岩口味嘅黑醋
攪拌後就可以食😝烏冬口感煙韌、偏
蟹膏香濃✨仲會食到絲絲蟹肉
加埋5年嘅黑醋 味道較balance
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🔟 和風鮮果雪糕拿破崙
用上時令生果整成嘅拿破崙～
當日食嘅係士多啤梨拿破崙
整體唔錯 不太甜膩
中間夾住椰子雪糕同士多啤梨忌廉
酥皮部分口感鬆化酥脆 士多啤梨都幾甜😚
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📍山 YAMA @yamajp.hk
銅鑼灣耀華街38號The Zing ! 15樓
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分數💛(10分為滿分)
食物質素:8/10
環境: 7.8/10
服務: 7.5/10
價錢:7/10
回頭率:60%
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