微辣爽口又開胃！剝皮辣椒雞腿捲

剝皮辣椒雞腿捲_電鍋料理

微辣的剝皮辣椒，加上滑口的金針菇，和鮮嫩的雞腿肉一起捲出新滋味。事先用電鍋蒸好並冷藏，隨時切片加道菜端上桌，微辣爽口又開胃♪

食材

• 去骨仿土雞腿肉, 500g

• 剝皮辣椒, 80g

• 金針菇, 40g

• 青蔥, 1支

• 太白粉, 2小匙

• 棉繩, 2條

• 醃料

• 剝皮辣椒湯汁, 2大匙

  • 醬油, 2小匙
  • 魚露, 2小匙
  • 白胡椒粉, 1/2小匙

料理步驟

步驟 1：備好所有食材。去骨雞腿肉洗淨，拭乾水份。金針菇切除根部，剝散。青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切粒，蔥綠切絲。

步驟 2：先將肉面逆紋劃切幾刀斷筋，再抹上[醃料]，撒上蔥白粒，冷藏醃漬至少1小時入味。

步驟 3：用刀將[肉面較厚處]片薄，把肉鋪到[肉面較薄處]。肉面均勻撒上太白粉後，放上剝皮辣椒、金針菇。用棉繩綁緊腳踝，再左右交叉將肉緊實捲綁成圓筒狀。

步驟 4：取出[電鍋]，(外鍋)倒進1.5米杯水量，擺上蒸架，放上雞腿捲，淋上原本醃漬用的醃料和蔥白粒。蓋上鍋蓋蒸煮。蒸煮完成，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。可用筷子戳一戳雞腿肉最厚處，如流出透明湯汁即是蒸熟。

步驟 5：將蒸熟的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘，迅速降溫讓肉質更具彈性。接著，將雞腿捲裝進密封盒裡，移至冰箱冷藏，食用前再取出。

步驟 6：食用前，剪開棉線，切成1cm片狀，搭著蔥絲一起享用~美味無敵♪

小撇步
1.剝皮辣椒罐頭品牌不同，辣度亦不同，須視情況調整用量。
2.如使用肉雞，蒸煮時間須縮短，(外鍋水)改成1米杯。
3.利用電鍋餘熱將肉捲持續燜熟，肉質較軟嫩。
4.肉面厚薄不均，須切厚補薄，雞腿肉才易捲起捲好。
5.圈住肉捲的雞皮，交界處須重疊，蒸好分切時，肉才不易散開。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：微辣爽口又開胃！剝皮辣椒雞腿捲

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