中環街市的潮州打冷

我不是潮州人，但確實幾喜愛吃潮州菜，「去打冷囉!」是舊年代跟朋友們會說的話，看來已經好少從新一代口中聽到了，似乎變得很老餅們的共同回憶。

中上環以前有好多潮州菜館，好多年前曾經在上環區工作，有時會去尚興，不過已經好多年沒有去了。自疫情之後，更加少有即興的飯局，更少夜生活，反而約食午飯比較多。

中環街市一樓去年開了一間潮州菜館「久両菜」，最近就去過吃午飯。

久両菜不扮高檔，郤賣老餅情懷，入面見到仿霓虹光管的大字樣，餐具都有麻雀和舊式茶樓風格，像一間復古風格的室內大排檔。

今餐屬朋友的私人飯聚，久両菜有午市套餐揀，我們兩人郤想吃了一點，就直頭當晚餐來點菜，散點了幾樣菜式。

半溏心的皮蛋，上面淋滿青紅椒粒醬，令皮蛋增添香甜和醒胃感覺。

朋友是好酒之人，特別帶了支西班牙白酒過來，跟皮蛋和今日其他菜式都容易夾得來。

淋上大量蔥花和香麻，腐竹固然香滑，但蔥油更吸引，配角升格做主角。

鯪魚球每顆平均並炸成質感爽脆，重點的蜆蚧醬則比較普通。

招牌菜就不能沒有潮州滷水，菜名郤搞搞玩味，以一眾西遊記人物來命名，包括唐三藏、豬八戒、牛魔王等，不看詳情都容易估到是什麼，「唐三藏」就是鵝內臟，「豬八戒」是豬的八個不同部位，而「牛魔王」則是牛𦟌和牛筋。

我們就揀了唐三藏 (HK$288)，一碟三個「臟」: 鵝肝、鵝腎、鵝腸

三臟擺放整齊，鵝肝切成大件而頗厚身，味亦見濃郁，鵝腎頗為爽口，鵝腸有些少油脂，本身味道較淡，醃過後再沾汁就突出到肉味。

最後送上甜品「黑糖糕」，其實跟白糖糕一樣的質感，只是現今人認為黑糖比較健康，就改用黑糖，雖則這客黑糖糕做得不俗，鬆軟度還可以，個人仍然較喜愛白糖糕，只因有童年回憶嘛。

位處中環，久両菜的價錢還算親民，菜式則並不能算是傳統潮州菜，明顯加入了一些新派元素，讓年輕一輩較容易接受。看著菜單，還有很多東西想點來吃，但已經好飽，無謂夾硬吃落肚，下次再來打冷啦。

久両菜

地址: 中環皇后大道中93號中環街市1樓124-125號舖

電話: 21171919

營業時間: 星期一至日 11:30 – 16:30, 17:30 – 23:00

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