หน้าร้อนนี้ มาอร่อยกับอาหารแบบชิลๆ สไตล์ “คาวาโดโกะ” ของชาวเกียวโต
หากใครเคยไปแม่น้ำคาโมะกาวะ (鴨川) เมืองเกียวโต อาจจะเคยเห็นภาพร้านอาหารเรียงรายริมแม่น้ำและมีชานยื่นออกมาริมน้ำ เหมาะกับการนั่งรับลมชมบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา พลางเพลิดเพลินกับมื้ออาหารในขณะที่ฟังเสียงน้ำไหลของแม่น้ำและสายลมที่พัดโชยมา
ไลฟ์สไตล์แบบนี้เรียกว่า “โนเรียวโดโกะ” หรือ “โนเรียวยูกะ” (納涼床) โดยคนพื้นที่แม่น้ำคาโมะกาวะจะนิยมเรียกที่นั่งแบบนี้สั้นๆ ว่า “ยูกะ” ในขณะที่คนพื้นที่คิฟุเนะและทาคาโอะเรียกกันว่า “คาวาโดโกะ”
ที่มาของยูกะ/คาวาโดโกะ วิถีชีวิตริมน้ำของชาวเกียวโต
ว่ากันว่าตั้งแต่สมัยโบราณหลังจากยุคสงคราม (戦国時代) อันยาวนานจบลงและเริ่มเข้าสู่ภาวะสงบสุข ได้มีการบูรณะสะพานซันโจ (三条大橋) และโกะโจ (五条大橋) ขึ้นมาใหม่ แล้วบรรดาพ่อค้าผู้มั่งคั่งริเริ่มการหอบโต๊ะไปกางนั่งสังสรรค์กันริมแม่น้ำคาโมะกาวะตั้งแต่นั้นมา
จนในสมัยเอโดะ ย่านบันเทิงและย่านเกอิชาเติบโตมากขึ้น โรงน้ำชากว่า 400 แห่งขยายตัวไปตามริมแม่น้ำคาโมะกาวะ และถือกำเนิดวัฒนธรรมที่เรียกว่า “ความเย็นสบายแห่งริมแม่น้ำ” โดยมีการตั้งโต๊ะบนพื้นที่ยื่นออกมาริมน้ำ
ตั้งแต่สมัยเมจิเป็นต้นมา ผู้คนมีประเพณีออกมาปูพื้นริมน้ำในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมซึ่งเป็นช่วงที่มีการจัดงานเทศกาลกิอง
อย่างไรก็ตาม “คาวาโดโกะ” หรือ “ยูกะ” นี้ไม่ใช่วัฒนธรรมที่มีเฉพาะในเกียวโต แต่เราสามารถเห็นภาพแบบนี้ได้ทั่วทุกแห่งที่มีทิวทัศน์ริมน้ำสวยงาม เหมาะกับการตั้งพื้นบนธารน้ำใสและรับประทานอาหาร
สำหรับใครที่มีแผนไปเยือนเกียวโตในช่วงฤดูร้อนนี้ เรามี 5 ร้านอาหารที่มีบริการ “ยูกะ” หรือ “คาวาโดโกะ” มาแนะนำให้จดเข้าลิสต์กัน
ย่านคาโมะกาวะ
1. Pontocho Robin
ที่ร้านพอนโตโช โรบิน (先斗町 魯ビン) เราจะได้เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศหลากหลาย ภายใต้บรรยากาศของบ้านไม้โบราณหรือที่เรียกว่า “มาจิยะ” (町家) อายุกว่า 160 ปีที่ได้รับการบูรณะด้วยวิธีการดั้งเดิม ที่นี่เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงในด้านความประณีตและการให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล อาหารแต่ละจานใช้วัตถุดิบตามสี่ฤดูและใช้เครื่องปรุงที่ช่วยชูรสชาติวัตถุดิบหลัก อาหารแต่ละจานล้วนเป็นผลงานชิ้นเอกที่เชฟสร้างสรรค์ขึ้นโดยใช้ทั้งเวลาและความตั้งใจ
ในช่วงที่ให้บริการยูกะ ทางร้านจะให้บริการปลาอายุย่างเกลือ ปลาไหลทะเลย่างด้วยเทคนิคชิโมะซึคุริ (霜造り) ที่พิถีพิถันเพื่อคงความอร่อยของหนังปลาและไขมันใต้ชั้นผิวหนังเอาไว้ ในตอนกลางคืนทางร้านสร้างบรรยากาศชิค ๆ ด้วยแสงไฟแบบเรียบง่าย ให้แขกที่มาได้ใช้เวลายามเย็นอย่างผ่อนคลาย ในขณะที่สัมผัสลมเย็นจากแม่น้ำคาโมะกาวะ
ข้อมูลการให้บริการยูกะ
ระยะเวลาการให้บริการ ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน วิธีการเดินทาง เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานี Sanjou รถไฟสาย Keihan เว็บไซต์ทางการ Pontocho-Robin
2. Tousuirou Kiyamachi
ตัวร้านตั้งอยู่ในถนนตรอกด้านหลัง เป็นร้านที่ให้เราเพลิดเพลินกับอาหารประเภทเต้าหู้ และชมแม่น้ำคาโมะกาวะในบ้านไม้แบบมาจิยะที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคไทโช ที่นี่มีอาหารไคเซกิที่ใช้ปลาไหลและปลาดาบเงิน และยังมีเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ไม่ใช้ทั้งเนื้อสัตว์ เนื้อปลา ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ยูบะหรือฟองเต้าหู้ เต้าหู้โมโรโกชิกับนมถั่วเหลือง เต้าหู้ยูบะย่างมิโซะและซาซิมิจากบุก อาหารแต่ละจานดีต่อสุขภาพและเพิ่มความสดชื่นจึงเหมาะสำหรับฤดูร้อนเป็นที่สุด แขกที่มาสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันประณีต และยังชมวิวภูเขาไดมอนจิ และวัดคิโยมิซึเดระได้อีกด้วย
ข้อมูลการให้บริการยูกะ
ระยะเวลาการให้บริการ ช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนกันยายน วิธีการเดินทาง เดิน 5 นาทีจากรถไฟใต้ดิน Kyoto Municipal Subway สถานี Kyoto Shiyakusho-mae เว็บไซต์ทางการ Tousuiro
3. Mameya-Genzo
ร้านอาหารไคเซกิแบบเกียวโต เสิร์ฟยูบะ มิโซะ และเต้าหู้ เดินทางสะดวกใกล้สถานี แถมได้เพลิดเพลินกับวิวแม่น้ำคาโมะกาวะและลิ้มรสเต้าหู้กับยูบะแบบโฮมเมด
ที่นี่เราจะได้สัมผัสความเป็นเกียวโตอย่างแท้จริงและเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ริมแม่น้ำคาโมะกาวะที่หลาย ๆ คนตกหลุมรัก พร้อมอร่อยกับเต้าหู้แบบโฮมเมดที่ทางร้านทำอย่างพิถีพิถันทุกเช้า รวมถึงอาหารที่ทำจากยูบะสดใหม่และผักสด ๆ ที่ให้รสชาติตามฤดูกาล นอกจากความอร่อยของอาหารที่บรรจงทำขึ้นแล้ว ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ข้อมูลการให้บริการยูกะ
ระยะเวลาการให้บริการ ถึงสิ้นเดือนกันยายน วิธีการเดินทาง เดิน 2 นาทีจากรถไฟใต้ดิน Kyoto Municipal Subway สถานี Kyoto Shiyakusho-mae ทางออก 2 เว็บไซต์ทางการ Mameyagenzo
ย่านคิฟุเนะ
4. Kibune Hiroya
สำหรับที่ต่อไปนั้นเป็นโรงแรม โดยโรงแรมนี้อยู่ไม่ไกลจากศาลเจ้าคิฟุเนะ มีบริการคาวาโดโกะในระดับที่เอื้อมมือแตะผิวแม่น้ำคิฟุเนะได้ โดยแขกที่มาเยือนจะสัมผัสได้ถึงเสียงไหลเอื่อยของแม่น้ำ ฮีลใจและร่างกายของเราด้วยอากาศบริสุทธิ์ และเสียงใบไม้ที่ไหวตามสายลมเบา ๆ ส่วนเมนูอาหาร มีปลาอายุย่างเกลือที่มีเฉพาะในฤดูร้อนเสิร์ฟมาในรูปแบบใหม่ ตัวปลาจัดวางเหมือนกำลังว่ายน้ำมีชีวิตอยู่บนคลื่นที่วาดมาบนจาน อาหารแต่ละจานทำด้วยความใส่ใจและเลือกใช้วัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เรียกได้ว่าสวยงามทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ไม่เพียงแต่รสชาติที่อร่อยแต่ยังเหมาะเป็นอาหารตาอีกด้วย โรงแรมแห่งนี้เป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และบรรยากาศ จึงเหมาะกับตอนที่เราอยากใช้เวลาแบบหรูหราเป็นพิเศษ
ข้อมูลการให้บริการคาวาโดโกะ
ระยะเวลาการให้บริการ เดือนพฤษภาคม -เดือนตุลาคม วิธีการเดินทาง นั่งรถไฟสาย Eizan ลงสถานี Kibuneguchi มีรถบัสรับส่งจากสถานีใช้เวลา 10-15 นาที (ไม่มีค่าบริการแต่ต้องจองล่วงหน้า) เว็บไซต์ทางการ Kibune-hiroya
ย่านทาคาโอะ
5. Takao Kinsuitei
ตั้งอยู่ในพื้นที่ทาคาโอะซึ่งอยู่ห่างจากความวุ่นวายในเมือง แขกที่มาเยือนที่นี่สามารถผ่อนคลายใจในธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ทั้งจากสายลมที่สดชื่นสายน้ำใสสะอาด และความเขียวขจีที่สวยงาม ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม เรายังสามารถเพลิดเพลินกับการชมหิ่งห้อยรอบ ๆ บริเวณได้ด้วย ในบรรดาอาหารไคเซกิที่จัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงเวลานี้ของปี มีปลาอายุสด ๆ จากลำธารบนภูเขา และอาหารที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลหลากหลายชนิด เช่น ผักท้องถิ่นของเกียวโต (京野菜) และปลาไหล
ข้อมูลการให้บริการคาวาโดโกะ
รอบกลางวัน ช่วงเดือนพฤษภาคม – กันยายน รอบกลางคืน ช่วงเดือนมิถุนายน – กันยายน การเดินทาง รถยนต์ ประมาณ 40 นาที จาก Meishin Expressway Kyoto Minami Interchange และมีบริการรับส่งไปยังสถานี JR สถานี Nijo และ JR สถานี Kyoto เว็บไซต์ทางการ Kinsuitei
สรุปเนื้อหาจาก: source , jp.pokke.in
ผู้เขียน: Puk