“มะเขือ” ของดีใกล้ตัวที่ไม่ควรเขี่ยทิ้ง เสริมสุขภาพหลายด้าน

ประโยชน์ของมะเขือ ที่ไม่ควรเขี่ยทิ้ง

มะเขือเป็นผักพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยกันดี โดยเฉพาะมะเขือเปราะ มะเขือพวง และมะเขือยาว มักถูกเสิร์ฟเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริกหรืออาหารไทยหลายชนิด แต่หลายคนกลับเขี่ยทิ้งเพราะไม่ชอบรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ทั้งที่จริง ๆ แล้วมะเขืออุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการในมะเขือ

- อุดมด้วยใยอาหาร ช่วยระบบขับถ่าย

- มีวิตามินซี วิตามินเอ และวิตามินบี

- แร่ธาตุสำคัญ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม

- มีสารพฤกษเคมีสำคัญอย่าง “ไนตัสซิน” และ “แอนโทไซยานิน” ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์ของมะเขือ

1.ช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด

สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือช่วยลดการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล และป้องกันหลอดเลือดตีบตัน

2.ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ใยอาหารในมะเขือช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล จึงดีต่อผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

3.เสริมสุขภาพระบบย่อยอาหาร

ใยอาหารสูงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดี ลดอาการท้องผูก

4.ต้านมะเร็งและชะลอวัย

สารแอนโทไซยานินและโพลีฟีนอลช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ ลดความเสี่ยงมะเร็ง และช่วยให้ผิวพรรณดูอ่อนเยาว์

5.ช่วยลดความดันโลหิต

โพแทสเซียมในมะเขือช่วยปรับสมดุลความดัน ลดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง

6.ช่วยในการลดน้ำหนัก

มะเขือให้พลังงานต่ำ ไขมันน้อย แต่มีใยอาหารสูง จึงทำให้อิ่มท้องได้นาน

วิธีบริโภคมะเขือ

- รับประทานสดเป็นผักเคียง

- ใส่ในแกงไทย เช่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด

- ทำผัดหรือต้มจิ้มน้ำพริก

- ดัดแปลงเป็นเมนูสุขภาพ เช่น มะเขืออบหรือนึ่ง

ข้อควรระวัง

มะเขือมีสาร “โซลานีน” ซึ่งหากรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ แต่โดยทั่วไปในปริมาณที่กินเป็นอาหารประจำวันถือว่าปลอดภัย

แหล่งที่มาอ้างอิง

1.กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข: ข้อมูลโภชนาการผักพื้นบ้าน

2.National Library of Medicine (NIH): Health benefits of eggplant and bioactive compounds

3.Mayo Clinic: Dietary fiber and its health effects