เตือนแล้วนะ! อาหาร 1 อย่างที่เป็น "ขวัญใจมะเร็ง" ใครกินมากๆ เสี่ยงสูงขึ้น 41%
เตือน อาหารกลุ่มที่ “มะเร็งชอบมาก” เสี่ยงสูงขึ้น 41% หากกินมากเกินไป
ผลการศึกษาที่เก็บข้อมูลจากประชากรกว่า 100,000 คน ชี้ว่า การรับประทานอาหาร “แปรรูปขั้นสูง” (Ultra-Processed Foods: UPF) ในปริมาณมาก เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอดสูงถึง 41% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่บริโภคน้อยที่สุด
ทีมนักวิจัยนานาชาติได้ติดตามสุขภาพและพฤติกรรมการบริโภคของชาวอเมริกันกว่า 100,000 คน โดยมีอายุเฉลี่ยที่ 63 ปี เป็นเวลาประมาณ 12 ปี พบว่า มีผู้ป่วยมะเร็งปอด 1,706 ราย กลุ่มที่บริโภค UPF มากที่สุด มีความเสี่ยงสูงกว่ากลุ่มที่บริโภคน้อยถึง 41% แม้จะมีการปรับข้อมูลเรื่อง “การสูบบุหรี่” แล้วก็ตาม น่าสนใจว่ากว่า หนึ่งในสี่ ของผู้ป่วยมะเร็งปอดในการศึกษานี้ “ไม่สูบบุหรี่เลย” ตามรายงานจากหนังสือพิมพ์ Mirror ของอังกฤษ
แล้ว UPF คืออะไร? อาหาร UPF (Ultra-Processed Foods) คืออาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน และมักมีส่วนประกอบที่ไม่คุ้นเคยในครัวเรือนทั่วไป เช่น สารกันบูด, สารแต่งสี กลิ่น และรส, สารทำให้คงตัวหรือผสมเนื้อ, น้ำตาลสูงและไขมันแฝง
อาหารกลุ่มนี้ได้แก่ เนื้อแปรรูป (ไส้กรอก เบอร์เกอร์), น้ำอัดลม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ขนมปัง, ซุปกระป๋อง, โยเกิร์ตแช่แข็ง, พิซซ่าแช่แข็ง เป็นต้น
งานวิจัยใช้ข้อมูลจาก Prostate, Lung, Colorectal and Ovarian Cancer Screening Trial (PLCO) ของสหรัฐฯ ซึ่งเป็นหนึ่งในการเก็บข้อมูลด้านสุขภาพระยะยาว ผู้เข้าร่วมวิจัยบริโภค UPF เฉลี่ยเกือบ 3 หน่วยบริโภคต่อวัน โดยกลุ่มที่บริโภคสูงสุดกินถึง 6 หน่วย/วัน ส่วนกลุ่มต่ำสุดบริโภคเพียงครึ่งหน่วยต่อวัน
ทีมวิจัยระบุว่า แม้จะปรับปัจจัยเรื่อง “สูบบุหรี่หรือไม่” แล้ว แต่ยังไม่ได้ปรับเรื่อง “ปริมาณการสูบ” ซึ่งอาจมีผลต่อความแม่นยำของผลลัพธ์ นอกจากนี้ งานวิจัยนี้เป็นเพียงการ “สังเกต” (observational study) จึงไม่สามารถสรุปความสัมพันธ์เชิงเหตุและผลได้แน่ชัด แต่ความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญคือ
Dr.Kanran Wang จากโรงพยาบาลมะเร็ง มหาวิทยาลัยฉงชิ่ง ประเทศจีน กล่าวว่า “แม้จะต้องศึกษาต่อในประชากรอื่นและบริบทที่แตกต่างกัน แต่ผลวิจัยนี้ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ในการ ‘จำกัดการบริโภค UPF’ ซึ่งอาจช่วยลดภาระโรคมะเร็งปอดในระดับโลกได้”
Dr.Sam Hare จากโรงพยาบาล Royal Free London, NHS, อังกฤษ เสริมว่า “หนึ่งในสี่ของผู้ป่วยมะเร็งปอดไม่ได้สูบบุหรี่เลย นั่นหมายความว่าอาจมี ‘ปัจจัยแฝง’ อย่างเช่นอาหารหรือภูมิคุ้มกันเกี่ยวข้อง ซึ่งสมเหตุสมผลที่ต้องศึกษาต่อ”
Dr.Tom Sanders นักโภชนาการจาก King’s College London ระบุว่า “อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมักเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่และสถานะเศรษฐกิจต่ำ ปัจจุบัน เรายังไม่มี ‘กลไกทางชีวภาพที่ชัดเจน’ ว่าทำไม UPF ถึงกระตุ้นให้เกิดมะเร็งปอดได้โดยตรง”
ท้ายที่สุด แม้ยังไม่มีหลักฐานฟันธงว่า “อาหารแปรรูป” ทำให้เป็นมะเร็งปอดโดยตรง แต่การลดบริโภคอาหาร UPF เช่น ไส้กรอก เบอร์เกอร์ เครื่องดื่มหวาน และของขบเคี้ยวแปรรูป ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในภาพรวม