6 อาหารหมักดอง กินทุกวัน ‘ลดเบาหวาน-ลดไขมัน’
6 อาหารหมักดอง กินทุกวัน "ลดเบาหวาน-ลดไขมัน"
หมักดอง เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ในการทำอาหารที่กำเนิดเกิดขึ้นด้วยภูมิปัญญามนุษย์มากว่าหลายพันปี
หมัก (Fermentation) คือ กระบวนการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบอินทรีย์ในอาหารโดยเอมไซม์ ที่ผลิตจากแบคทีเรีย ยีสต์ หรืออธิบายให้ฟังเข้าใจง่าย คือ กระบวนการทางจุลินทรีย์ ที่รับรู้ได้ถึงการเปลี่ยนแปลง รส กลิ่น สี ของอาหารนั้นต่างไปจากเดิม
ดอง (Pickle) คือ การแช่อาหารสดในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เพื่อให้รสเค็มหรือเปรี้ยว เข้าไปแทนที่รสจืดของอาหาร
ทฤษฏีที่พูดถึงระบบจุลินทรีย์ในร่างกายมนุษย์ว่า มีทั้งชนิดดี และไม่ดีอาศัยอยู่นับล้าน ๆ ตัว จึงต้องสร้างสมดุลจุลินทรีย์ หากจุลินทรีย์ไม่ดีมีมากในร่างกาย อาจส่งผลให้อวัยวะต่าง ๆ เกิดโรคภัย เช่น เบาหวาน หลอดเลือด หัวใจ
ตัวอย่างการกินยาปฏิชีวะนะปริมาณมาก ก็ทำให้จุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ลดน้อยลง จนเกิดอาการท้องผูก อาหารหมักดอง ที่อุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์ (จุลินทรีย์ชนิดดี) จึงถูกหยิบยกขึ้นมาเชิดหน้าชูตาอีกครั้ง กลายเป็นเทรนด์ของคนรักสุขภาพในยุคปัจจุบัน
วันนี้จะพามาดู 6 อาหารหมักดอง ที่มีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ ช่วยป้องกันโรค ด้วย
1. ถั่วนัตโตะ (Natto)
บางคนอาจจะเรียกว่า ถั่วหมักนัตโตะ จัดอยู่ในประเภทหมัก แม้จะมีกลิ่นค่อนข้างแรง แต่ถั่วนัตโตะ ถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ด Superfood ของคนทั่วโลก ถั่วนัตโตะ เกิดจากการหมักของถั่วเหลือง ได้เชื้อแบคทีเรีย Bacillus Natto เหนียว ๆ ยืด ถั่วนัตโตะ มีสรรพคุณ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดไขมัน เพิ่มการไหลเวียนเลือด ลดความดันเลือด ถึงแม้ ถั่วนัตโตะ ทานยาก ก็จริงอยู่ แต่ปัจจุบัน มีถั่วนัตโตะสกัดเข้มข้น จำหน่ายในรูปแบบแคปซูลเม็ดเล็ก ไร้รส ไร้กลิ่น ทานง่าย เดี๋ยวจะถามกันเข้ามาว่า ยี่ห้ออะไรกันอีก บอกเลยว่า ชื่อว่า คินน์ นัตโตะ
2. กิมจิ (Kimchi)
คือการหมักของกะหล่ำปลีหรือผักชนิดอื่น ๆ ซึ่งกิมจิ มีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดไขมัน พร้อมช่วยลดภาวะดื้ออินซูลิน ลดน้ำตาลในเลือด ลดความดัน ได้เป็นอย่างดี
3. แหนม
เป็นอาหารที่เกิดจากการหมัก ของจุลินทรีย์ ที่เรียกว่า Lactobacillus ทำให้เกิดรสเปรี้ยว คล้ายโยเกิร์ต จุลินทรีย์ Lactobacillus มีประโยชน์ช่วยในการขับถ่าย และยังได้บริโภคผักสดเป็นเครื่องเคียง เช่น ขิง พริกสด กะหล่ำปลี
4. ปลาร้า
เป็นอาหารที่ทรงคุณค่า มีสารอาหารอยู่มาก และมีประโยชน์ทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกาย ปลาร้า ถือเป็นแหล่งวิตามิน เค ที่ยอดเยี่ยม แคลเซียม ช่วยซ่อมแซมกระดูก กรดไขมันดี ช่วยบำรุงสมอง บำรุงหัวใจ โอเมก้า 3 ช่วยยับยั้งการเกาะตัวของเกล็ดเลือด ลดการอุดตันไขมันในหลอดเลือด
5. ซาวเคราท์ (Sauerkraut)
คือการหมักกะหล่ำปลีหั่นฝอย เพื่อให้เกิดกรดแลคติกโดยแบคทีเรีย ซาวเคราท์ มีแคลอรี่ต่ำ ไฟเบอร์สูง วิตามินซี และวิตามิน เค ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังมีลูทีน และซีแซนทีน บำรุงสายตา ช่วยต้านสารอนุมูลอิสระ
6. เต้าหู้ยี้ (Sufu)
เต้าหู้ยี้ อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบ มีไขมันที่ประกอบไปด้วย ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว และยังมีเกลือแร่ ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูก มีวิตามิน เอ วิตามิน บี 1 วิตามิน บี 2 ที่ร่างกายต้องการ
TikTok : vt.tiktok.com/ZSAUNeab3/
i-Kinn : i-kinn.com/what-is-sauerkraut-and-what-are-its-benefits/
อ่านข่าวเพิ่มเติม
- ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ ฟองไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
- ชอบกิน ‘ถั่วเหลือง’ ร่างกายจะได้ประโยชน์อะไรบ้าง?
- 5 ผลไม้น้ำตาลสูง คนเป็น ‘เบาหวาน’ ควรเลี่ยง!!
ติดตามเราได้ที่