หมอเตือน 6 ความเชื่อผิดๆ ที่เสี่ยงถึงชีวิต อาหารร้อนห้ามแช่ตู้เย็น - ตกพื้น 3 วิยังกินได้?
หมอเตือน 6 ความเชื่อผิดๆ ที่อาจทำให้เสี่ยงอาหารเป็นพิษ อาหารร้อนแช่ตู้เย็นได้ – ตกพื้นแค่ 3 วิก็ไม่ควรกิน!
จากกรณีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่ร้านอาหารชื่อดัง"寶林茶室" ในไต้หวัน ซึ่งมีผู้เสียชีวิตถึง 2 ราย และตรวจพบสารพิษ "Bongkrekic acid" ที่ไม่เคยพบในประเทศมาก่อน ทำให้เกิดความตื่นตระหนกในวงกว้าง ล่าสุด นพ. หลี่ ซ่างเชียน แพทย์เฉพาะทางด้านโรคติดเชื้อในเด็ก ได้ออกมาให้ความรู้ผ่านเฟซบุ๊กเกี่ยวกับ “6 ความเชื่อผิดๆ ด้านความปลอดภัยของอาหาร” ที่หลายคนอาจเข้าใจผิดและทำตามโดยไม่รู้ตัว
6 ความเชื่อผิดๆ เรื่องอาหารที่ควรรู้
เชื่อว่าอาหารเป็นพิษต้องมาจากมื้อสุดท้ายที่กินเข้าไป
นพ.หลี่ อธิบายว่า อาหารเป็นพิษไม่ได้เกิดขึ้นทันทีหลังรับประทานเสมอไป เนื่องจากแบคทีเรียหรือไวรัสบางชนิดต้องใช้เวลาฟักตัวหลายชั่วโมงถึงหลายวัน ดังนั้นมื้อก่อนหน้าอาจเป็นต้นเหตุแทนก็ได้คิดว่าอาการอาหารเป็นพิษแค่ปวดท้อง ไม่อันตราย
ความจริงแล้วอาหารเป็นพิษอาจรุนแรงกว่าที่คิด อาจมีอาการไข้ อาเจียน ท้องเสีย หรือถึงขั้นขาดน้ำ และในบางกรณีอาจร้ายแรงถึงขั้นเป็นอัมพาต เยื่อหุ้มสมองอักเสบ หรือเสียชีวิตอาหารตกพื้นถ้าเก็บภายใน 3 วินาทีก็ยังกินได้
เป็นความเชื่อที่ผิด เพราะแบคทีเรียสามารถติดบนอาหารได้ทันทีเมื่อสัมผัสพื้น และไม่สามารถดูออกด้วยตาเปล่า แถมยังไม่ส่งผลต่อกลิ่นหรือรสชาติอีกด้วยห้ามนำอาหารร้อนแช่ตู้เย็น
นพ.หลี่ ระบุว่านี่คือความเข้าใจผิด เพราะการปล่อยให้อาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมงจะเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ควรแบ่งอาหารร้อนเป็นส่วนเล็กๆ แล้วนำแช่ตู้เย็นทันทีภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมงหากอากาศร้อนเกิน 32องศาเซลเซียสไมโครเวฟสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
ข้อมูลนี้ไม่ถูกต้องเสมอไป เพราะไมโครเวฟอาจไม่กระจายความร้อนสม่ำเสมอ ทำให้บางจุดของอาหารยังคงมีแบคทีเรียตกค้างอยู่แค่อุ่นอาหารให้ร้อนก็ปลอดภัยแล้ว
มีเชื้อบางชนิดที่ทนความร้อนได้ เช่น Bacillus cereus ซึ่งมักพบในข้าวผัดหรืออาหารที่ผ่านการอุ่นซ้ำหลายครั้ง และสารพิษจากเชื้อนี้ก็ไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน
ความเข้าใจที่ผิดเกี่ยวกับการจัดเก็บและบริโภคอาหารอาจนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ควรปฏิบัติตามหลักความปลอดภัยทางอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อป้องกันปัญหาอาหารเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ในชีวิตประจำวัน
- ญี่ปุ่นประกาศ 5 อาหารที่ควรกินทุกวัน ไข่อยู่แค่อันดับ 5 "ราชาแห่งโภชนาการ" คือเมนูนี้!
- เตือน! ปลา 2 ชนิด ที่ไม่ควรกินบ่อย เสี่ยงสะสม "ยาปฏิชีวนะ" และ "โลหะหนัก" ในร่างกาย