ส่องที่มา ‘ชีสเค้ก’ จากขนมกรีกโบราณสู่ไอคอนขนมหวานร่วมสมัย

เมื่อพูดถึงของหวานที่ทั้งคลาสสิกและครองใจคนทุกยุคสมัย ‘ชีสเค้ก’ คือหนึ่งในตัวเลือกแรกๆ ที่ใครหลายคนคิดถึง ความละมุนของเนื้อเค้กผสมชีสเข้มข้นและกลิ่นหอมของส่วนประกอบหลากชนิด ทำให้ชีสเค้กเป็นมากกว่าขนม แต่มันคือเรื่องราวที่เดินทางมานับพันปีแล้ว

รากเหง้าของชีสเค้กย้อนกลับไปได้ไกลถึงราว 2000 ปีก่อนคริสตกาลบนเกาะ Samos ในกรีซ ที่พบหลักฐานแม่พิมพ์ทำชีส ซึ่งคาดว่าใช้ทำขนมคล้ายชีสเค้ก ต่อมาใน 776 ปีก่อนคริสตกาลชีสเค้กถูกเสิร์ฟแก่นักกีฬาที่แข่งขันโอลิมปิกครั้งแรกในประวัติศาสตร์เพื่อเพิ่มพลังงาน ก่อนที่นักประวัติศาสตร์อย่าง Athenaeus จะบันทึกสูตรอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรไว้ในปี ค.ศ. 230

ในสมัยโรมันยุคต้น Cato the Elder ก็มีสูตรขนม libum ซึ่งใช้ชีส ไข่ และอบใต้ก้อนอิฐ ซึ่งนับเป็นบรรพบุรุษของชีสเค้กยุคปัจจุบัน ช่วงยุคกลาง สูตรและเทคนิคการทำชีสเค้กแพร่หลายไปทั่วยุโรป โดยในปี 1390 หนังสือทำอาหาร Forme of Cury ของอังกฤษได้บันทึกสูตรชีสเค้กที่ใช้ curds และดอก elderflower เป็นครั้งแรก เรื่อยมาจนก้าวกระโดดมาสู่ยุคสมัยใหม่ในปี 1872 ที่มหานครนิวยอร์ก William Lawrence คิดค้นครีมชีสโดยบังเอิญจนกลายเป็นต้นตำรับของNew York Cheesecake ที่เราคุ้นเคย และในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารอย่าง Lindy’s และ Junior’s ทำให้ชีสเค้กสไตล์นี้เป็นที่นิยมไปทั่วสหรัฐฯ จนกลายเป็นภาพจำระดับโลก ต่อมาในปี 1988 ที่ประเทศสเปน ยังเกิดชีสเค้ก Basque Burnt Cheesecakeชีสเค้กหน้าไหม้ที่โด่งดังในโซเชียลยุคปัจจุบัน

จากนั้นโลกก็ได้รู้จักกับชีสเค้กสไตล์อื่นๆ ที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว เช่น Japanese Cotton Cheesecake ที่นุ่มฟูเบาเหมือนก้อนเมฆเกิดจากการตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ในยุคนี้เทรนด์ชีสเค้กยังคงพัฒนาอย่างไม่หยุด ทั้งการผสมรสชาติใหม่ๆ อย่างชาเขียว มัทฉะ ยูซุ หรือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น น้ำผึ้งป่า ผลไม้เมืองร้อน ไปจนถึงการสร้างสรรค์รูปแบบวีแกนและไร้น้ำตาลเพื่อตอบโจทย์สายเฮลท์ตี้

กระแสโซเชียลมีเดียก็มีส่วนสำคัญทำให้ชีสเค้กกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ภาพและวิดีโอการตัดเค้กที่เนื้อไหลเยิ้ม หรือการตกแต่งเป็นศิลปะบนจานล้วนสร้างแรงดึงดูดให้คนอยากลิ้มลองมากขึ้น ร้านขนมและเชฟรุ่นใหม่ใช้ชีสเค้กเป็นผืนผ้าใบในการทดลองสร้างรสชาติและการนำเสนอที่แปลกใหม่ ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงเรขาคณิต เค้กขนาดมินิพอดีคำ หรือการจับคู่กับเครื่องดื่มอย่างไวน์หวานและกาแฟพิเศษ ชีสเค้กจึงไม่ใช่เพียงขนมหวานที่อร่อย แต่ยังสะท้อนถึงการปรับตัว การสร้างสรรค์ และความหลากหลายทางวัฒนธรรม ทุกคำที่ลิ้มลองจึงเป็นมากกว่ารสชาติ เพราะมันคือการเดินทางที่พาเราข้ามกาลเวลาและพรมแดนของรสชาติไปพร้อมกัน

Note : The information in this article is accurate as of the date of publication.