เชฟประจำบ้านต้องรู้! วิธีลดโซเดียมในอาหารโดยไม่เสียรสชาติ

หลายคนกังวลว่าอาหารที่ลดโซเดียมจะจืดชืดไม่อร่อยเหมือนเดิม จริงๆ แล้วมีทริกง่ายๆ ในครัวที่จะช่วยลดปริมาณเกลือและเครื่องปรุงโซเดียมสูง โดยไม่ทำให้เสียรสชาติอาหาร

ทำไมต้องลดโซเดียม

โซเดียมสูงทำให้ร่างกายกักเก็บน้ำ ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และเสี่ยงโรคหัวใจ ไต และหลอดเลือด หากลดโซเดียมลงเพียงวันละ 1,000 มิลลิกรัม ก็ช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้ได้

ทริกลดโซเดียมแบบง่ายๆ ในครัว

ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศแทนเกลือ

สมุนไพร เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง กระเทียม ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมแทนการใส่เกลือหรือซอสเยอะๆ

ใช้น้ำมะนาวหรือมะขามเปียกเพิ่มรส

รสเปรี้ยวช่วยดึงรสชาติอาหารให้อร่อยโดยไม่ต้องเติมเกลือมาก เช่น ใช้มะนาวในยำหรือน้ำซุป

ใช้น้ำตาลและซีอิ๊วในปริมาณพอดี

การใส่น้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยกลบรสจืดของอาหาร ลดความต้องการเกลือ แต่ไม่ควรใส่จนหวานเกินไป

เลือกซอสสูตรโซเดียมต่ำ

ปัจจุบันมีซีอิ๊ว น้ำปลา ซอสถั่วเหลืองที่เป็นสูตรลดโซเดียม เลือกใช้แทนแบบปกติ

ใช้วิธีการปรุงเพิ่มรสชาติธรรมชาติ

• การย่างหรืออบ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสเข้มขึ้น
  

• การคั่วถั่วหรือผัก ทำให้รสชาติเด่นขึ้นโดยไม่ต้องใส่เกลือเยอะ

ชิมก่อนปรุง

เป็นทริกง่ายที่สุด เพราะหลายคนใส่เครื่องปรุงแบบอัตโนมัติ ชิมก่อนช่วยลดการใส่เกลือหรือซอสโดยไม่รู้ตัว

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบเพื่อลดโซเดียม

• เลือกอาหารสดมากกว่าอาหารแปรรูป เพราะอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก หมูยอ มีโซเดียมสูง
  

• ลดวัตถุดิบกระป๋อง เช่น ปลาทูน่าหรือถั่ว เพื่อลดโซเดียมส่วนเกิน
  

• เลือกผักผลไม้สดที่มีโพแทสเซียมสูง เช่น กล้วย ส้ม ผักใบเขียว ช่วยปรับสมดุลโซเดียม

การลดโซเดียม ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติอาหาร หากเลือกใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และวิธีการปรุงที่เหมาะสม ก็ช่วยให้อาหารยังอร่อยเหมือนเดิม แถมยังดีต่อสุขภาพ ป้องกันโรคความดันและหัวใจได้อีกด้วย