เมล็ดพันธุ์ 2 ประเภทมีสารพิษซ่อนอยู่ อันตรายหากรับประทานไม่ถูกต้อง หนึ่งชนิดคุ้นเคยบนโต๊ะอาหาร

เมล็ดพันธุ์ 2 ประเภท กินผิดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยไม่รู้ตัว เพราะในเมล็ดเหล่านี้แอบซ่อนสารพิษไว้ หากรับประทานแบบไม่ผ่านกระบวนการปรุงสุกอย่างเหมาะสม

แม้จะเป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคยและมองว่าดีต่อสุขภาพ แต่รู้หรือไม่ว่ามีเมล็ดพันธุ์อยู่ 2 ประเภท หากกินแบบผิดวิธี อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยไม่รู้ตัว เพราะในเมล็ดเหล่านี้แอบซ่อนสารพิษไว้ ซึ่งหากรับประทานแบบไม่ผ่านกระบวนการปรุงสุกอย่างเหมาะสม ก็อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ไม่คาดคิดได้เลยทีเดียว

1. ถั่ว

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วแดง ถั่วดำ หรือถั่วเขียว ถือเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นยอด อุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่มีบทบาทในการลดระดับคอเลสเตอรอล รักษาระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น และยังมีส่วนช่วยควบคุมน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แม้จะมีประโยชน์มากเพียงใด ถั่วบางชนิดหากรับประทานในสภาพดิบหรือปรุงไม่สุก อาจก่อให้เกิดพิษได้ เนื่องจากในถั่วดิบมีสารธรรมชาติที่ชื่อว่า เลคติน (Lectin) ซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายโดยตรงอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หรือแม้แต่อาหารเป็นพิษ

ความน่ากังวลอยู่ที่ เลคตินไม่มีรสชาติหรือกลิ่นชัดเจน ทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถสังเกตความผิดปกติได้ด้วยการชิม

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการแนะนำว่าการปรุงถั่วด้วยความร้อนที่เพียงพอสามารถทำลายเลคตินได้ โดยการต้มถั่ว คั่วอย่างน้อย 10 นาที และควรแช่ถั่วในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุง จะช่วยลดความเสี่ยงจากสารพิษเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

2. อัลมอนด์ขม

อัลมอนด์ เป็นหนึ่งในเมล็ดพันธุ์ยอดนิยมในสายสุขภาพ ด้วยสารอาหารที่อุดม เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ ไขมันดี (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) วิตามินอี แมกนีเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ ที่ช่วยลด LDL (คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี) ปกป้องหัวใจ และเสริมสร้างการทำงานของสมอง โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็ก ที่ต้องการโฟเลตและโอเมก้า 3 เพื่อพัฒนาการทางสมอง

แต่รู้หรือไม่ว่า อัลมอนด์มี 2 ประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งด้านรสชาติและความปลอดภัยในการบริโภค ได้แก่

• อัลมอนด์หวาน ซึ่งเป็นแบบที่เราคุ้นเคยในท้องตลาด ปลอดภัยและเหมาะกับการบริโภค

• อัลมอนด์ขม ซึ่งแม้จะคล้ายคลึงกัน แต่ซ่อนสารพิษร้ายแรงเอาไว้

อัลมอนด์ขม มีสารไฮโดรเจนไซยาไนด์ (Hydrogen Cyanide) ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของไซยาไนด์ เมื่อเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ ปวดหัว ระบบหายใจล้มเหลว และหากได้รับมากเกินไปอาจถึงแก่ชีวิตได้เลยทีเดียว