“สลัดบาร์” พระเอกตลอดกาลของ Sizzler ลุย ‘สลัด subscription’ ต้นปี 68 ความถี่ลูกค้าพุ่ง 3 เท่าตัว
แม้ Sizzler จะเป็นร้านสเต๊ก แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า‘สลัดบาร์’ ที่กินได้ไม่อั้น เป็นแม่เหล็กดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน และทำให้ซิซซ์เล่อร์ยืนเหนือคู่แข่งในตลาดสเต๊กด้วยกันได้
“อนิรุทร์ เดวิด คอลลินส์” ผู้จัดการทั่วไป บริษัท เอ็มเอฟ คาเฟ่ แอนด์ เรสเตอรองต์ จำกัด หรือร้าน Sizzler เปิดเผยว่า นับตั้งแต่หลังช่วงโควิดเป็นต้นมา ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ Healthy living ทั้งในด้านการออกกำลังกาย หรือกระทั่งการรับประทานอาหาร
ขณะที่ Sizzler มีจุดเด่นด้าน‘สลัดบาร์’ จึงนำจุดแข็งนี้ ผลักดันตนเองเข้าไปในตลาดสุขภาพมากขึ้น ซึ่งกำลังเป็นเมกะเทรนด์
เบื้องต้น ได้ปรับปรุง (revamp) สลัดบาร์ โดยเพิ่มวัตถุดิบเน้นที่ความเป็น Superfood อาทิ บัควีทควินัว ผักเคล ในคอนเซ็ปต์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละช่วง เช่น ไตรมาส 1 ช่วงเพิ่งกลับจากเที่ยวปีใหม่ จะเน้นวัตถุดิบเสริมภูมิคุ้มกัน (Immunity) ส่วนไตรมาส 2 ช่วงเปลี่ยนผ่านฤดูกาล โฟกัสการบำรุงร่างกาย ด้วยวัตถุดิบ Energy Booster เป็นต้น
ควบคู่กับการโฟกัส สลัดบาร์แบบ D.I.Y. ให้ลูกค้าเลือกแมตช์เมนูได้เอง โดยลดเมนูสลัดมิกซ์ (Salad mix) ซึ่งมาจากฟีดแบ็กของผู้บริโภคที่มีความต้องการหลากหลายมากขึ้น
ขณะเดียวกัน ยังได้นำร่องทำ“สลัด subscription” ระบบสมัครสมาชิกสำหรับรับประทานสลัดบาร์ 5 ครั้ง ราคา 700 บาท ประหยัดลง 30% กว่าการกินสลัดบาร์แบบครั้งต่อครั้ง ที่มีราคาอยู่ที่ 199 บาท/ครั้ง
“หลังทำระบบ สลัด subscription สามารถเพิ่มความถี่การมารับประทานซิซซ์เล่อร์ได้มากกว่าเดิมถึง 3 เท่าตัว และ “กลับมาซื้อโปรแกรมซ้ำในปริมาณเยอะกว่าเดิม”
นอกจากนี้ ซิซซ์เล่อร์ ยังอยู่ระหว่างศึกษาการนำระบบ subscription ไปทำกับเมนูอื่น ๆ เช่น เมนูอาหารกลางวัน เจาะกลุ่มพนักงานออฟฟิศ ด้วยเป็นแบรนด์สเต๊กพรีเมียม ในราคาเข้าถึงง่าย (Affortdable)
จากการเน้นเรื่องสลัดบาร์ พบว่า ช่วง 6 เดือนแรกปี 2568 ฐานสมาชิกซิซซ์เล่อร์ ขยายตัว 46% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ส่วนในปี 2567 ที่ผ่านมายอดลูกค้าเข้ารับประทานซิซซ์เล่อร์ 9.6 ล้านคน เติบโตถึง 24% (yoy) ด้านเมมเบอร์ปัจจุบันมีอยู่ 9.9 แสนราย คาดในกลางเดือน ก.ค. นี้ จะทะลุ 1 ล้านราย
อนิรุทร์ กล่าวต่อไปว่า แม้สัดส่วนยอดขายหลักกว่า 50% ของซิซซ์เล่อร์จะมาจากเมนู ‘สเต๊ก’ แต่ 100% คนที่เข้ามารับประทานในร้านต้องกินของตรงสลัดบาร์ด้วยอย่างแน่นอน
“สลัดบาร์เราเป็นตำนานมา 30 ปี ไม่มีใครล้มได้ ส่วนคู่แข่งในตลาดสเต๊กก็ไม่สามารถทำสลัดอย่างเราได้ หรือถ้ามีอาจต้องเสียเงินจ่ายเพิ่ม”
สำหรับปัจจุบันซิซซ์เล่อร์ มีสาขารวม 64 สาขา และเปิดเพิ่มอีก 1 สาขาในปีนี้ ส่วนตลาดต่างประเทศ มีสาขาในญี่ปุ่น 10 แห่ง และเวียดนาม 1 แห่ง จ่อลุยประเทศใหม่ ๆ เพิ่มอีก 1 แห่ง ภายในปี 2568 นี้