รู้จักเชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา ตัวการอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุด

รู้จักเชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา (Salmonella) เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะอาหารเป็นพิษ

จากกรณีที่นักแสดงหนุ่ม อาเล็ก ธีรเดช ป่วยเข้าโรงพยาบาลถ่ายเป็นน้ำเป็นสิบๆ รอบ เดินไม่ไหว ตาพร่า มองอะไรไม่ชัด โดยมีสาเหตุจากการติดเชื้อ ซาลโมเนลลา (Salmonella) ที่เจอในไก่ดิบ ไข่ดิบ ทำให้หลายคนเป็นห่วง และอยากรู้ว่า เชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา คืออะไร

เชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา คืออะไร

เชื้อแบคทีเรีย ซาลโมเนลลา (Salmonella) เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร เชื้อตัวนี้มักอยู่ในลำไส้ของคนและสัตว์ สามารถแพร่กระจายผ่านอุจจาระและไปปนเปื้อนในอาหารหรือน้ำได้ มักพบใน

• อาหารจากสัตว์ดิบหรือปรุงไม่สุก เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว ไข่ และผลิตภัณฑ์จากไข่

• อาหารที่สัมผัสกับสัตว์เลี้ยง เช่น สัตว์เลื้อยคลาน สุนัข แมว หรือนก ที่มีเชื้อในตัว

• ผักและผลไม้ที่ไม่ได้ล้างให้สะอาด

อาการและการรักษา

อาการจากการติดเชื้อซาลโมเนลลาอาจเริ่มแสดงหลังได้รับเชื้อ 6 ชั่วโมงถึง 6 วัน โดยอาการที่พบได้บ่อย ได้แก่

• ท้องร่วง (อาจมีเลือดปน)

• ปวดท้องและปวดศีรษะ

• เป็นไข้และหนาวสั่น

• คลื่นไส้และอาเจียน

• เบื่ออาหาร

โดยทั่วไปแล้วผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงจะฟื้นตัวได้เองภายใน 4-7 วัน โดยไม่จำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะ แต่สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำมากๆ เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ

ในบางกรณี หากอาการรุนแรงหรือเกิดขึ้นในกลุ่มเสี่ยง เช่น เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงได้ เช่น ภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรง หรือเชื้อแพร่กระจายเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งต้องได้รับการรักษาจากแพทย์อย่างเร่งด่วน

การป้องกัน

• ล้างมือให้สะอาด ก่อนและหลังการสัมผัสอาหาร โดยเฉพาะหลังการสัมผัสเนื้อดิบ

• ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง: เนื้อสัตว์ปีกและไข่ควรปรุงให้สุกจนไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัว

• หลีกเลี่ยงการปนเปื้อน: ไม่ใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารร่วมกันระหว่างอาหารดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้ว

• เก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม: แบคทีเรียซาลโมเนลลาสามารถเติบโตได้เร็วในอุณหภูมิที่อุ่น