แชร์ 5 เมนูซิกเนเจอร์จากร้านอาหารระดับมิชลินในกรุงเทพฯ ที่ต้องลองสักครั้ง

เพราะกรุงเทพฯ ไม่ได้มีดีแค่สตรีทฟู้ด แต่ยังเป็นบ้านของร้านอาหารระดับมิชลินที่สร้างสรรค์จานซิกเนเจอร์ด้วยความประณีตและเรื่องราวเฉพาะตัว ทั้งรสชาติ วัตถุดิบ และการนำเสนอที่พร้อมให้คุณดื่มด่ำราวกับงานศิลปะบนจาน ลองมาดูกันว่ามีเมนูไหนที่ควรค่าแก่การจองโต๊ะล่วงหน้าบ้าง

1.Blue by Alain Ducasse: Brittany Blue Lobster

ร้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งระดับ 1 ดาวมิชลิน ‘Blue by Alain Ducasse’ ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา เชฟ Wilfrid Hocquet รังสรรค์เมนู ‘Brittany Blue Lobster’ เป็นหนึ่งในไฮไลต์ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของร้านอย่างชัดเจน ด้วยลอบสเตอร์บลูจากแคว้นบริตตานีถูกย่างบนถ่านให้มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำ จับคู่กับผักซูกินีขนาดเล็ก ใบเซจ และเมล็ดสน ซึ่งช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและเท็กซ์เจอร์ในจานเดียวกัน เมนูนี้อยู่ในชุด Menu Voyage เพื่อถ่ายทอดแรงบันดาลใจจากอาหารสไตล์ Cuisine du Soleil ของฝรั่งเศสตอนใต้ที่นักชิมไม่ควรพลาดเมื่อมาที่ร้าน

2.Signature Bangkok: Flower Bouquet

ภายใต้การดูแลของเชฟ Thierry Drapeau ร้านอาหารฝรั่งเศสโมเดิร์น ‘Signature Bangkok’ นำเทคนิคการทำอาหารที่ผสานกลิ่นและสีของดอกไม้มาเป็นหัวใจสำคัญ ‘Flower Bouquet’ จึงไม่ใช่แค่จานอาหาร แต่เป็นการจัดองค์ประกอบราวกับจัดช่อดอกไม้กินได้ ทุกคำคือการผสมผสานสมุนไพรและดอกไม้ตามฤดูกาลกับวัตถุดิบฝรั่งเศสชั้นดีจนกลายเป็นซิกเนเจอร์ที่ผู้มาชิมต่างจดจำ

3.Sorn: Southern Thai Tasting Menu

ร้านอาหารใต้ระดับ 3 ดาวมิชลินแห่งแรกของไทยอย่าง ‘Sorn’ ที่ยกระดับรสจัดจ้านและกลิ่นเครื่องเทศจากภาคใต้ให้อยู่ในรูปแบบไฟน์ไดนิ่ง เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ นำเสนอคอร์สชิมหลายจานที่ใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรท้องถิ่น ตั้งแต่แกงใต้สูตรโบราณไปจนถึงอาหารทะเลสดจากฝั่งอันดามัน ทุกจานเต็มไปด้วยเรื่องราวและความตั้งใจที่จะรักษารสชาติแบบดั้งเดิมให้ครบถ้วน

4.R-Haan: Samrub Royal Thai Cuisine

ร้านอาหารไทยระดับ 2 ดาวมิชลินอย่าง ‘R-Haan’ ที่เชฟชุมพล แจ้งไพร สืบทอดแนวคิดการกินแบบ “สำรับ” ในราชสำนักไทย เมนูซิกเนเจอร์คือชุดสำรับไทยร่วมสมัยที่จัดวางอย่างงดงาม ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลผสมผสานเทคนิคการปรุงแบบโบราณและการจัดเสิร์ฟที่พิถีพิถันจนได้รสชาติและกลิ่นอายความเป็นไทยในทุกองค์ประกอบ

5. Côte by Mauro Colagreco: Quail with Black Trumpet Mushrooms & Foie Gras Stuffing

ร้าน Côte by Mauro Colagreco ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 โรงแรม Capella Bangkok ริมแม่น้ำเจ้าพระยา และนำเสนอประสบการณ์อาหารหรูสไตล์ Mediterranean Riviera ถ่ายทอดผ่านฝีมือเชฟ Davide Garavaglia ภายใต้แนวคิด ‘Riviera to River’ โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นผสมกับกลิ่นอายยุโรปอย่างลงตัว การันตีด้วยการได้รับ 2 ดาวมิชลินในปี 2025 ส่วนเมนูซิกเนเจอร์ที่โดดเด่นที่สุด คือ Quail with Black Trumpet Mushrooms & Foie Gras Stuffing เนื้อนกกระทานุ่มปราศจากกระดูก ยัดไส้ด้วยฟัวกราส์ เห็ดแบล็กทรัมเป็ต กินคู่กับซอส diable หอมเข้ม และผักรากอย่าง beetroot และ radicchio ที่เน้นสีสันและรสเข้ม

ในโลกของอาหารไฟน์ไดนิ่งแต่ละจานไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เรากิน แต่เป็นการเดินทางของรสชาติ เรื่องราว และวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่ การได้ลองเมนูซิกเนเจอร์เหล่านี้จึงไม่ใช่เพียงการตามลิสต์ร้านมิชลิน แต่คือการสัมผัสประสบการณ์ที่บรรจงสร้างขึ้นเพื่อให้เราได้จดจำต่อไป

Note : The information in this article is accurate as of the date of publication.