你有沒有發現，雞蛋的蛋黃有時像陽光一樣明亮、有時卻像濃湯一樣深橘？有人說蛋黃越紅越補，也有人堅信顏色淡一點才天然。那麼問題來了：蛋黃顏色深淺，真的跟營養有關嗎？來，我們請出專業養雞達人幫大家解惑！
蛋黃顏色從哪來？
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根據美國《Fox News Digital》報導，兼職食譜作家、專業後院養雞達人Lisa Steele指出：蛋黃的顏色，其實是雞媽媽吃什麼決定的！也就是說，不管你的蛋黃是嬰兒般嫩黃，還是夕陽般橘紅，差別不在於蛋有機不有機、雞快樂不快樂，而是雞今天吃了什麼。
像是飼料中如果加了天然色素來源，例如：胡蘿蔔素、葉黃素等，那蛋黃自然就會橘得漂亮；但這不代表蛋就一定比較營養，顏色本身不是營養直通車，有些營養素，剛好就和色素黏在一起。
橘黃的祕密：胡蘿蔔、玉米、綠葉菜都有貢獻
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Steele補充，其實現在的商業飼料技術很進步，不用餵雞吃胡蘿蔔汁也能讓蛋黃變深。只要在飼料裡加入富含類胡蘿蔔素的成分，像是玉米、南瓜、芒果等食物的精華，就可以生出一顆濃橘系蛋黃。另一個大功臣是葉黃素，這種存在於菠菜、羽衣甘藍等綠葉菜裡的天然色素，也會讓蛋黃呈現較深的金橘色。但話說回來，如果雞被關在籠子裡、吃的都是標準配方飼料，而且飼料放久了營養氧化了，那麼蛋黃就可能比較淡。
放養雞 vs 無籠雞：你買的蛋是哪一種？
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Steele也貼心提醒消費者，在超市選蛋時，不妨多留意標籤上的資訊：「無籠雞蛋」：只是沒有關籠，但可能還是在室內活動，雞的自由度不見得高；「放養雞蛋」這才是真正能夠在戶外活動的雞，牠們能啄草、找蟲、散步、曬太陽，吃進去的東西多樣又天然，所生的蛋通常顏色較深、營養也更豐富。根據她的說法，這類雞蛋的膽固醇含量也可能較低，是許多重視健康的人的首選。
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總之，蛋黃的顏色不是絕對的營養指標，但卻能透露出一點點「雞的生活線索」。想吃得營養、安心、不被誤導，建議還是多看標籤、多做功課，別單憑眼睛選蛋黃的顏色來判斷好壞。
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