萵苣，因為清爽脆口的口感，成為漢堡、生菜沙拉與手卷裡不可或缺的角色。除了美味，其實它還富含營養──高達95%的含水量，加上維生素A、C，以及鉀、鈣、磷、鎂、鈉等礦物質，是日常飲食中兼具美味與健康的綠色好朋友。但你知道嗎？萵苣的家族其實相當龐大，不只是一種而已！
萵苣的種類
根據食用部位，萵苣主要分為兩大類：葉用萵苣、莖用萵苣。
葉用萵苣（吃葉子的）
這類萵苣的葉子是主角，依據外型又可細分為三種：
不結球萵苣（台灣萵苣／A菜）：外葉鬆散展開，長得有點像不結球的白菜，口感爽脆。
半結球萵苣（福山萵苣／大陸妹）：外葉較直立、略微抱心，外型近似芥菜，清炒或生食皆宜。
結球萵苣（美生菜）：外葉包覆、內葉結球，外觀有點像高麗菜，是美式漢堡和凱薩沙拉的最愛。
莖用萵苣（吃莖的）
以嫩莖為主的品種，俗稱「嫩莖萵苣」，莖部肥厚多汁，適合炒、燙或涼拌。
圖片取自農業部臉書
挑選萵苣，簡單三招不踩雷！
- 葉片完整、無蟲咬破損
- 顏色翠綠，不發黃
- 質地硬挺，不軟爛
特別提醒：若發現結球萵苣或蘿蔓葉片上有褐斑，或外葉葉脈變紅變褐，表示保存過久，建議避開。
萵苣怎麼保存？避免以下NG行為！
- 避免清洗後存放：濕氣會讓葉片更快軟爛。
- 建議做法：保持乾燥，用塑膠袋包裹、擠出多餘空氣後放入冰箱冷藏區。
小心別和這些水果一起放：蘋果、西洋梨、香蕉、木瓜。這些水果會釋放乙烯氣體與二氧化碳，容易讓萵苣葉片變黃、長出褐斑，直接毀掉整袋生菜！
無論是三明治裡的主角，還是沙拉碗中的亮點，萵苣都用它清爽的魅力征服我們的味蕾。現在開始，你也可以成為選菜、保存、料理萵苣的高手！以下提供五道萵苣料理。
簡單又美味的萵苣料理
韓式烤肉生菜包（生菜包肉）
作法：
準備萵苣葉洗淨備用。
搭配烤豬五花或牛肉片、蒜片、泡菜，捲入萵苣一起吃。
可加一點韓式辣醬（gochujang）增添風味。
蒜香清炒萵苣
作法：
萵苣切段、瀝乾。
鍋中熱油爆香蒜末，快速炒入萵苣，加點鹽巴、雞粉或蠔油提味，迅速起鍋。重點：炒得快，才不會出水太多。
萵苣蛋花湯
作法：
水滾後加入高湯粉、打入蛋液。
最後放入萵苣絲拌一下，稍煮 30 秒即可。萵苣最後放，保持爽脆口感。
涼拌萵苣拌醬汁
作法：
萵苣手撕後，用冷開水泡脆瀝乾。
拌入蒜末、醋、醬油、糖、香油、辣椒。
生菜雞絲捲餅
作法：
使用燙熟的雞胸肉撕絲，加美乃滋或胡麻醬拌勻。
包入萵苣與蛋皮或墨西哥捲餅中。輕食也能吃得很澎湃！
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