健身吃雞胸、減脂選白肉，幾乎是營養界的默契。但最近有一項研究狠狠潑了我們一桶水，原來雞肉雖好，吃太多竟然會「反健康」！特別是男性，吃過量雞肉竟可能跟消化道癌症畫上等號？
研究亮紅燈：雞肉不是越多越好！
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胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書分享一項來自義大利的大規模研究，追蹤4000多名中年人多年後發現驚人結果：每週攝取雞肉超過300克（大約兩塊去骨雞排），整體死亡率上升27%。對男性而言，消化道癌的死亡風險竟然高出2.6倍！而且警訊不是老了才來，是60歲前就可能出現；而女性雖然沒那麼快響警報，但也別掉以輕心。研究團隊指出，這樣的性別差異，可能與男女在荷爾蒙、代謝及飲食型態上有所不同。
為什麼雞肉反倒危害健康？
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說到底，問題不在雞肉本身，而是「怎麼吃」、「吃多少」與「有沒有其他營養搭配」，下列整理3個常見錯誤吃法：
1.高溫烹調，是致癌物工廠
炸得酥脆、烤得焦香的雞腿雖然誘人，但也可能讓致癌物偷偷上桌。高溫下容易產生雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs），這些都是已知的致癌物。
2.現代養殖風險多，添加劑是隱憂
部分工廠化養殖會在飼料中添加生長激素、抗生素或促進生長的化學物，雖然符合法規，但仍可能有殘留，影響人體長期健康。
3.吃太單一，營養超失衡
只靠雞肉當蛋白質來源，就像考試只讀一科一樣冒險。魚類、豆製品、蛋、堅果等都是更溫和、營養更全面的選項。別忘了，飲食多樣性才是王道！
雞肉到底怎麼吃才安全又健康？
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黃醫師給出3個「安心吃雞」原則，記下來就對了
- 每週雞肉別超過300克（約兩塊掌心大小的去骨雞排）
- 烹調方式聰明選：蒸、煮、燉＞炸、烤；千萬別吃到焦黑邊緣，那是癌細胞最愛的地方。
- 蛋白質要多元搭配：別老是「只吃雞」，把豆腐、鮭魚、雞蛋、堅果都輪著來，健康不偏食。
雞肉不是壞人，但太過單一，健康可能就走偏了！從今天起，不妨重新檢視自己的餐盤，把炸雞、炭烤腿排稍微收斂一下，讓其他食材也有上場的機會。畢竟，真正的健康，是來自均衡！
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