每到天氣炎熱之時，家家戶戶不免會來上一碗冰品，或在家喝碗綠豆湯來消暑解渴，而綠豆湯的靈魂「綠豆」只要適量食用，不僅具有清熱降火氣的功效，還有助於降血糖。究竟綠豆富含哪些營養成份及功效？食用時又有哪些需要特別注意的禁忌？就讓《Hello醫師》為您一一介紹！
綠豆營養與好處
綠豆其實是植物的種子，顆粒小而硬，因外觀顏色青綠，又稱青小豆，主要可分為油綠豆和粉綠豆2品種：
- 油綠豆：皮厚有光澤，適合加工製成餡料。
- 粉綠豆：台灣以種植此品種為主，外層則略帶粉質，容易煮爛又有香味，口感更佳。
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的綠豆營養成分如下：
- 熱量：339大卡
- 蛋白質：24.6克
- 碳水化合物：59.6克
- 膳食纖維：11.2克
- 糖質：1.3克
- 鎂：144毫克
- 鉀：1047毫克
- 鐵：4.4毫克
- 鋅：3毫克
- 磷：490毫克
- 維生素A：45I.U.
- 維生素E：7.72毫克
- 維生素B1：0.7毫克
- 維生素B2：0.13毫克
- 維生素B6：0.4毫克
- 維生素C：0.7毫克
消水腫的好幫手！綠豆3大功效一次看
- 清熱解毒、消水腫
別小看了綠豆所蘊含的營養，以中醫的角度來看，口乾舌燥或容易燥熱者，可透過攝取綠豆來清熱解毒，並達到止渴的功效。
此外，若平時飲食過鹹，造成體內鈉離子過多，無法排出體外時，身體就會吸收更多水來協助維持平衡，因此就容易引發水腫；而說到消水腫的法寶，因其每100公克就含有高達1047毫克的鉀，若適量食用，可協助體內排除鈉離子，有助利尿與消除水腫。
- 降血糖、降血脂
綠豆中含有多醣成份，能降低小腸對膽固醇的吸收，能增強血清脂蛋白酶的活性，有利水解脂蛋白中的三酸甘油酯，達到降血脂的功效；其中，富含可溶性膳食纖維，能減緩身體對糖分的吸收，避免血糖突然上升，協助糖尿病患者降低血糖。
- 膳食纖維預防大腸癌
每100公克綠豆內含11.2公克的膳食纖維，其膳食纖維量與同質量的高麗菜、菠菜等常見蔬菜來得高，適量攝取能刺激大腸肌肉蠕動，更具有吸水、膨脹及滋潤大腸的效果，使糞便更加濕潤柔軟，有效促進排便及維持腸道健康，減少便祕問題，有助預防大腸癌。
吃綠豆也有禁忌？這3類人要注意！
儘管在炎炎夏日當中，吃一碗冰涼的綠豆湯，能夠感到無比沁涼，也具有上述多種好處。因其中藥特性，可能會產生解藥性；因此，服用中藥者，若想要透過攝取綠豆湯，以解體內熱氣，建議間隔1~2小時後食用為佳。
至於月經來潮的女性，如有發現自己有經血不順、血色偏黑的狀況，也應避免吃綠豆，可改吃紅豆湯，補充鐵質；同時，建議多食用花椰菜、番茄、芭樂等富含維生素C的蔬果，以增加鐵質的吸收。
另外，營養師指出，腎臟病患由於腎功能不佳、導致排鉀能力下降，因此若攝取含鉀量較高的綠豆，可能會使鉀殘留在血液內，引發血鉀過高，腎臟病患者食用綠豆時應特別小心，否則可能使病況加重。
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