Vogue吃什麼｜全台最高「饗 A Joy」攜手名廚江振誠以「季節新菜 X 風味策展」，將頂級Buffet進化為Selective Dining
2026年1月23日正式登錄興櫃的饗賓集團，旗下擁有13個餐飲品牌，橫跨「百匯」與「單點」兩大餐飲型態，其中百匯系列⸺饗 A Joy、饗饗 INPARAADISE、旭集 和食集錦、URBAN PARADISE、饗食天堂、果然匯，從頂級精品、高端日式、餐酒百匯、到蔬食自助，在餐飲主題、定價、菜色、服務部份定位明確，人氣買氣均位居市場領導地位。
以成為「餐飲業的LVMH」為長期目標的饗賓集團，2025年第三季開始便啟動用餐體驗深化行動，與名廚的強強聯手，讓buffet不再只是囫圇吞棗滿足口腹之慾，而是朝向精緻化、細節化、意識化的方向發展。2026年4月更將透過全台位置最高、定價也最高的「饗 A Joy」與國際名廚江振誠首度合體，推出《四季交饗曲A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》年度企劃，並以「Selective Dining 精選盛宴」概念為台灣buffet市場注入全新思維。
饗 A Joy 2.0 譜寫《四季交饗曲》，結合風味順序、取餐節奏，深化buffet用餐體驗
饗賓集團董事長陳毅航表示：「饗賓在饗 A Joy 集合台灣之最，以在地當季的『食力』、團隊發揮創意的『提案力』，將無與倫比的『台灣魅力』行銷全世界， 2026 年的『四季交饗曲』不只是年度菜單企劃，透過國際名廚江振誠的詮釋和指導，饗 A Joy 作為台灣的餐飲精品品牌，我們希望以全新標準展現台灣四季之美，並以此向世界發聲。」
江振誠主廚在《四季交饗曲A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》年度企劃中，以「四季」為敘事主軸，將春、夏、秋、冬轉譯為四個季度的味覺章節，並將高端 Buffet 推進為「Selective Dining 精選盛宴」的嶄新概念，轉化為「饗 A Joy 2.0」，透過更精準的選擇與節奏安排，讓高端Buffet從追求豐盛多樣，走向更細緻、具有儀式感的用餐步調。
在3/19的記者會上，Chef Andre針對與饗 A Joy的合作發表更深入的分享， 「其實在這次合作之前，我來過饗 A Joy十幾次，可以說是這間餐廳的忠實粉絲，每一次來都有不同體驗。讓我想起當年在做RAW的時候，除了專注於提升料理，從空間上到服務也增加了很多細節，很多人跟我說開餐廳沒必要做成這樣，我看到饗 A Joy也有這種『 多做了一些』的部份，可以想見它一定有著更大的願景跟目標。 」
因此，Chef Andre呼應饗賓集團董事長陳毅航以「饗 A Joy是台灣寫給世界的一封情書」的核心概念，「以情書為詞，加入編曲和節奏，就變成『四季交饗曲』，為『饗 A Joy 2.0』揭開華麗序幕。 」
融入台灣風土的餐飲敘事
饗 A Joy以「山、海、原、城四境」為空間主軸，將台灣的自然地貌、文化脈絡與都會靈感轉譯為沉浸式用餐場景。全場規劃八大餐區，匯集300多道料理，從冷盤、熱鍋、烤炸、湯品、甜點到飲品，各自形成一座風味展台。江振誠主廚以台灣的山海地貌、文化脈絡與城市靈感為基礎，發展出品味節奏的三大主旋律：「嚐鮮、暖心、滿胃」，這不只是料理的結構，更是他一貫的品嚐順序：從第一口的好奇探索，到被細膩照顧所帶來的安心感，最後在滿足之中收束。
在主廚的詮釋中，四境轉化為四種情感意象；其中刻意保留的想像空間，使賓客在用餐之間，透過料理與主廚親自撰寫的詩籤，慢慢閱讀風味、理解情感，讓味覺與文字交織成一段屬於自己的體驗。「山」是充滿靈性的野、「海」是探索未知的岸、「原」是溫暖回憶的味，「城」則是建造希望的夢。四境與「嚐鮮、暖心、滿胃」彼此呼應，引領賓客在空間與味覺之間移動，感受季節與情緒的流轉。
因此這一年的合作，不僅限於每季新增幾道菜色，而是透過Chef Andre的策展觀點，重新建立賓客使用饗 A Joy的方式，讓品嚐Buffet的過程中，更有敘事感與儀式感。
以「嚐鮮、暖心、滿胃」三大主旋律呈現山海滋味
饗 A Joy以「山、海、原、城」四境為空間主軸，將台灣的自然地貌、文化脈絡與都會靈感轉譯為沉浸式用餐場景。全場規劃八大餐區，匯集300多道料理，從冷盤、熱鍋、烤炸、湯品、甜點到飲品，各自形成一座風味展台。
Chef Andre以饗 A Joy原有的山海原城四境出發，加入「嚐鮮、暖心、滿胃」三大主旋律研發新菜，「我以自己食用buffet的心態出發，一開始會希望品嚐新東西，接下來吃自己喜歡的料理，最後以一道澱粉主食收尾。」
在三道春季新菜中，「炙烤炭香和牛舌餅」便作為讓消費者嚐鮮的角色，炙燒和牛舌軟嫩中冒著炭香，搭配烙到酥脆的牛舌餅一同入口，酥脆、柔嫩、油脂、嚼勁漸次發生，是一道一吃驚艷、二吃回味的精彩作品。
將湯料和湯汁分開呈裝的「白中白—石斑魚骨膠原白湯」，Chef Andre刻意去除顏色線索讓所有元素皆為白，賓客不再用視覺預判，而會更專注於質地和口感。魚骨膠原熬出的滑與稠，搭配不同食材的脆、嫩、鮮與Q，多種口感融合平衡。
「環島西班牙海鮮飯」是一道「反著做」的料理⸺鍋巴在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下方，避開高溫直烤的乾柴，讓質地保持軟嫩飽滿；叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛，將味覺推到頂點，Chef Andre分享：「台灣是一碗海鮮飯，從南到北的海鮮是我們的驕傲；而每一粒台灣米，都代表一顆希望的種子。」
像逛樂園般選出最佳路線的Selective Dining
本次合作的另一重點便是在buffet場景中導入 「風味路徑」概念。就像人們去玩迪士尼或是環球影城，肯定會先做功課研發一條玩到想玩設施的攻略，對Chef Andre來說也是如此，他希望來到饗 A Joy的賓客跳脫「在有限時間內把所有料理都吃到才算 Buffet」的既定思維，先以視線與直覺「選展」，再以味覺完成自己的路線，做出有意識的用餐選擇。
「我和太太、朋友一起來吃飯，總是會被問說『盤子裡的食物在哪拿？為什麼我沒有看到這種組合』，」Chef Andre笑說，「因為我會把A餐檯的食物、搭配C餐檯的醬汁，或是D餐檯的料理加入E餐檯的鹹粥，我希望來到饗 A Joy的賓客可以把自己喜歡的元素做不同的混搭，吃出千百種不同的可能性。」
Chef Andre大方分享「攻略」⸺先從輕盈、清爽的海鮮與前菜展開，讓味覺由淡入濃，再將不同餐區的食物交錯搭配，創造立體層次。例如：把不同質地的鮑魚料理，組合在同一段享用，感受煎、炸、煙燻、磯煮之間的口感差異；也可以將鹽酥雞腿佐九層塔片與糯米椒加入泡飯之中，讓原本單線條的湯飯，轉化出酥香、辛香與熱度交疊的飽滿表情；或在主菜階段選擇牛排，再搭配來自不同餐區的烤鳳梨與帶有煙燻氣息的調飲，使肉香、果香與酒體彼此牽引。就連甜點，也不再只是單品結束，而是可以把龍眼蜜雞蛋糕夾入芋頭冰淇淋，再配一口熱咖啡，發揮小創意輕鬆讓台灣熟悉的街頭甜味升級。
饗 A Joy X 江振誠《四季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》
訂位時間：2026年3月1日上午 9:00開放網路預訂、10:00 開放電話預訂。
訂位網址：feastogether.com.tw/booking/Ajoy
地址：台北市信義區信義路五段7號 台北101 86樓，饗 A Joy
訂位電話：02-8101-0111