「雙海之城」宋卡市 多元文化飲食獲選UNESCO美食之都

泰國南部的宋卡市(City of Songkhla)是個歷史悠久的海港城市。儘管對台灣旅客而言十分陌生，這個泰國南部的古老小城，卻因其得天獨厚的自然與人文地理資源，發展出豐富活潑的飲食文化，近年來吸引了國際自助旅客的目光。

2025年底，宋卡更是獲選為聯合國教科文組織(UNESCO)「創意城市網絡」的美食之都(UNESCO creative city of Gastronomy)。中央廣播電台記者余思瑩應泰國貿易經濟辦事處的邀請，走訪宋卡老城，親自感受這個泰南古城得天獨厚的風土環境，及其所孕育的多元飲食文化。

泰南重要門戶 宋卡府發源自千年歷史海港

宋卡府與馬來西亞接壤，並連接過去一度動盪的泰南三府，一向被泰國政府視為重要的南部門戶。宋卡市雖然並非宋卡府最大城市，卻是宋卡府的首府，與後來發展起來的經濟重鎮合艾(Hat Yai)共同形成大合艾-宋卡都會區(Greater Hat Yai-Songkhla Metropolitan Area)。

宋卡市是個有千年發展歷史的港口城市，自古就是海上貿易商旅的往來之地。談起宋卡的發展歷史，當地老居民語帶自豪地表示，因為老城區太小，政府才將經濟發展的重心往內陸遷移至距離不遠的合艾，將其規劃為連接馬來西亞的陸空交通樞紐；宋卡市才是宋卡府的真正發源地點。

宋卡市撒米拉海灘(Samila Beach)的金色美人魚雕像(Golden Mermaid Statue)，源自泰國傳說故事，是泰國最著名的美人魚。(余思瑩攝)

宋卡市：雙海之城3種水質 「地理標示」食材豐富

宋卡市東臨暹羅灣(Gulf of Thailand)，西邊則是泰國最大的天然湖泊「宋卡湖」(Songkhla Lake)。宋卡湖雖名為湖，實際上是一個淡鹹水混合的大型潟湖，位於宋卡湖出海口的宋卡市，因此又暱稱為「雙海之城，3種水質」(city of two seas, three waters)，或簡稱「雙海之城」。

宋卡的3種水質指的是鹹水、淡鹹水與淡水，鹽度不一的水域滋養了各式各樣獨一無二的魚蝦蟹類，為宋卡的飲食提供了種類繁多的食材。加上湖週遭的稻田與熱帶地區經常種植的棕梠樹，還有過去湖畔人家養鴨的傳統，使得宋卡多種農漁特產，皆被認定為「地理標示」(Geographic Indication)食材，包括宋卡湖海鱸魚(Songkhla Lake Seabass)、當地特產的綠色迷你芒果和傳統食品鹹鴨蛋黃(Khai Khrop)等。

宋卡鹹鴨蛋黃製作的泰國料理。(余思瑩攝)

宋卡鹹鴨蛋黃十分特別，是將兩顆鴨蛋的蛋黃放入半個蛋殼中，加鹽醃製然後蒸熟至蛋黃凝固變硬而成。這項作法源自於從前的漁民，經常以蛋白塗抹棉線製成的漁網，幫助漁網沉入水中，也保護棉線免受鹹水腐蝕而更加耐用；剩下的多餘蛋黃，就以這種方式保存。

宋卡鹹鴨蛋黃鹹度不如台灣的鹹蛋，可單獨食用，也可作為食材，不論製作沙拉、搭配米飯或加入咖哩中烹煮食用，都讓宋卡的飲食，更具地方特色風味。

宋卡王子大學(Prince of Songkla University, PSU)他納博士東南亞國家協會研究中心(Dr. Thanat Khoman ASEAN Studies Center)主任蘇帕她(Supatra Davison)整理的宋卡「地理標示」食材。(余思瑩攝)

各族群宗教雜處 飲食反映多元文化交融

宋卡地處馬來半島的中間，當地居民除了泰國人，還有從14、15世紀開始移居當地的華人後裔，以及馬來西亞穆斯林，多種民族宗教雜處。除了傳統的泰南菜色，宋卡的飲食也有濃濃的華人和穆斯林文化影響。

泰國外交部宋卡府辦事處的領務主管官員就舉例，麻辣燙雖然是華人飲食，但特別受到穆斯林的喜愛。他也提到，宋卡市雖然飲食文化豐富多元，近年來也出現各種新型fusion餐廳，但這塊地圖上仍欠缺台灣飲食，很期待有業者到宋卡來，投資開設餐館，並吸引更多台灣旅客。 (編輯:柳向華/宋皖媛)