Vogue吃什麼｜舌尖上的風土交會，台北鳥喜攜手ASa黃鳳誼打造秋季限定Sake Pairing
對喜愛燒鳥老饕來說，日本東京米其林一星老舖「とり喜」的精神，向來寫在「乾淨」與「純粹」這四個字裡。承襲創辦人坂井康人社長的堅持，台北鳥喜不僅費時三年培育出專屬的「脂玉金璟雞」，今年秋天更邀請首位奪得世界唎酒師大賽總冠軍的台灣女性黃鳳誼（ASa），為秋季菜單量身打造專屬的日本酒餐搭組合。
讓味蕾甦醒的麝香葡萄果香
一入座，首杯登場的是來自新潟縣君之井酒造的「ESHIN純米大吟釀 越神樂」。酒質帶著宛如新鮮麝香葡萄般的優雅香氣，輕柔米香夾帶微小的乳酸感。ASa巧妙地拿它來對應開場的「雞肝慕斯」。自家製雞肝醬點綴著檸檬皮的清香，口感滑順濃郁，卻在酒液入口的瞬間洗刷乾淨。後續登場的「山葵里肌」與「翅肩肉」，調味極其單純，這款酒乾淨俐落的收尾，正巧讓雞肉本身的鮮甜在口中自然鋪展。
到了蔬菜串與湯品環節，ASa選擇味蕾留點空間。秋季的「人蔘雞湯」是這道套餐裡的溫暖轉折。主廚以時間淬煉出清甜濃郁的湯頭，裡頭浸潤著吸滿精華的大根，還特別加入細嫩的人蔘芽菜。在冷意微升的秋日裡，幾口熱湯入喉，身心自然舒緩下來。
胡麻堅果香與軟水米香的奇妙碰撞
隨著餐序推進，炭火香氣逐漸轉濃。「雞頸肉」、「軟骨」與「茄子」輪番登場。此時上桌的小菜「白和醬時蔬」像是一道和風洋食，濃郁的胡麻豆腐醬為味蕾注入重音。搭配的第二款酒，是來自廣島縣旭鳳酒造的「URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」。廣島的軟水釀造賦予酒體蓬鬆綿密的質地，咀嚼間散發出宛如糯米飯般的自然酸甜。主廚 Allen 提到，這款酒不張揚的穀物氣息能引發像是起司下酒般的奇妙效果，順勢拉出白和醬的堅果香氣。
五百年山廢傳統收束油脂與炭火
壓軸的「飛良泉本舖 飛良泉 山廢 純米酒」，出自日本東北最古老、歷史超過五百年的酒造。山廢法釀造帶來的圓潤旨味與細緻乳酸，向來是內臟類料理的最佳夥伴。這款酒不僅順暢承接「雞丸心」，更能頂住招牌「手羽燒」的豐潤油脂與迷人炭香。手羽燒擠上些許檸檬汁後，果酸與酒中的酸度遙相呼應，接著再由「番茄串」接棒，將油脂與炭火的厚重感乾淨收束。這是一場從清亮到濃厚、最終重回輕盈的風味旅程。
台北鳥喜
地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪中城廣場 2F）
電話：02-2723-2288
營業時間：週一至週日 12:30-14:30、18:00-22:30（前一小時為最後收客時間）
套餐價格：晚間秋季套餐 1,980 元，專屬日本酒 3 杯組 880 元
線上訂位：https://reurl.cc/Q2lbAM