母親節聚餐3／台中預約困難店「鴨片館」必吃菜色曝光！這幾道台積電董事長魏哲家也愛吃

「鴨片館」的招牌菜「北平烤鴨」選用宜蘭土番鴨，主打飽滿紮實且耐吃。（一吃，1,480元／隻）

近來因台積電董事長魏哲家低調現身而再度翻紅的「鴨片館」，位於台中南屯，開業逾13年，從30多坪小店一路擴張，成為在地人口中的「七年級烤鴨傳奇」。當名人光環退去，真正撐起人氣的，是這裡對烤鴨工序與家常手藝的長年打磨。

在台中競爭激烈的烤鴨市場裡，鴨片館的選材邏輯相對獨特。招牌「北平烤鴨」不採用油脂豐厚的櫻桃鴨，而是指定宜蘭土番鴨。老闆張學霖形容它像「鈴木一朗」，線條精實、耐力十足。這種鴨脂肪較低、肉質紮實，即使放涼後依然保有口感，不見油耗味，吃來更顯乾淨。

即便在平日中午造訪，鴨片館店內總是坐滿專門來品嘗烤鴨的客人。

為了讓偏瘦的土番鴨仍能保有油潤度，餐廳採用少見的「開腋下」處理方式，不同於一般從尾端開口清理內臟，從鴨的腋下入刀，能讓油脂與肉汁不容易在烤製過程中流失，鎖住風味。師傅片鴨時刀法俐落，甚至保留鴨屁股，成為熟客之間心照不宣的隱藏美味。

店內的烤鴨堅持炭火爐烤，並有桌邊片鴨秀，師傅以45度角片下金黃酥脆的鴨皮，鴨油滴落的視覺效果極具吸引力。

主打的「一鴨八吃」則將整隻鴨的價值發揮到極致。鴨架可做成乾香酥脆的鹽酥風味；也能以甜麵醬與九層塔快炒成台式醬爆版本，鹹甜之間各有擁護者。這種帶點熱炒靈魂的轉化，也讓傳統北平烤鴨多了點在地煙火氣。

以自製甜麵醬製作的「醬爆鴨架」（前），搭配九層塔，走台式熱炒作法；「鹽酥鴨架」（後）用單純的鹽酥調味，讓人能慢慢咀嚼鴨肉滋味。（皆150元／份）

「松柏長青」以新鮮大白菜絲為基底，混合小豆干、花生與香菜，淋上特製蒜蓉醬，口感清爽且開胃，是台積電董事長魏哲家必吃的北方開胃菜。（200元／份）

除了烤鴨本體，幾道手工菜同樣撐起餐桌層次，魏哲家每次必點的「松柏長青」，以大白菜絲、豆乾與花生拌入蒜蓉醬，清脆開胃；「東北酸菜白肉鍋」則以自製酸白菜為靈魂，酸度溫潤不嗆，搭配手工炸丸子與薄切五花肉，炭火慢煮後帶出酸中回甘的厚度。

「芋香豬肉絲」將芋頭條炸至酥脆，再與豬肉絲快速大火炒勻，是極受歡迎的熱炒菜色。（320元／份）

「松子芙蓉蝦仁」以蛋白為底，搭配松子與鮮蝦，是一道色香味俱全的粵式風格手工菜。（480元／份）

熱炒部分同樣見功夫，「芋香豬肉絲」將大甲芋頭切細條炸至酥脆，再與豬肉絲快炒，口感一脆一滑；「松子芙蓉蝦仁」則以蛋白襯托蝦仁與松子的清甜，走的是細緻路線。麵點「蘿蔔絲餅」堅持現刨蘿蔔絲並結合老母雞湯精華，主廚建議「一口整顆」體驗爆汁口感；純手工的「奶皇流沙包」則以預烤過的鹹蛋黃封入皮中，口感綿密。

「東北酸菜白肉鍋」使用主廚自製酸白菜、手工炸丸子，以及嚴選的五花肉與寬粉、鴨血、鮮蝦等豐富配料，以炭火慢煮，味道酸甜甘口。（880元／小份）

會爆汁的「蘿蔔絲餅」（前，50元／顆，至少4顆）、充滿鴨蛋鹹香的「奶黃流沙包」（後，40元／顆，至少4顆），皆是客人來鴨片館必嘗的人氣麵點。

即便平日中午，鴨片館仍常一位難求，這裡沒有過多噱頭，也不刻意追逐昂貴食材，而是把火候、刀工與調味穩穩做好，從烤鴨到配菜，回到「好吃」這件最單純的事，也讓鴨片館成為全家人在節日相聚的好地方。

鴨片館老闆張學霖開業逾13年，推出烤鴨八吃與多款令人津津樂道的熱菜，把實吃這件事做到極致。

「鴨片館」位於台中南屯，也是台積電董事長魏哲家常光顧的北平料理餐廳。

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