吃鍋一定要搭冬粉？小心遭遇隱形熱量炸彈的爆擊！營養師告訴你正確吃法是⋯⋯
天氣凍人，吃鍋很政治正確，但主食不選白飯、麵（烏龍麵、王子麵），還有什麼和火鍋最配？答案是冬粉！
雖然說冬粉（主成分是綠豆或玉米澱粉，100 克乾冬粉約 330–340 大卡），熱量比米粉低（主成分是白米澱粉，熱量偏高、升糖指數也較高，100 克乾米粉約約 350–360 大卡），不過，這並不意味著把白飯換成冬粉，就沒那麼肥。以口感來說，冬粉確實清爽許多，但關於「熱量沒那麼高」這件事，純粹是心理作用。事實上選擇吃冬粉，若吃法不對，很可能誤踩熱量地雷喔！
根據營養師徐佳靖表示，冬粉屬於加工食品，在製作過程中，外皮與多數營養成分早已被去除，膳食纖維與維生素B群含量都相當有限，而原本僅用綠豆或玉米澱粉製作，也因為要增加口感同時降低成本，通常會混合馬鈴薯或樹薯澱粉，致使營養密度又往下降，若你吃到的是容易煮爛的冬粉，就是這種混合澱粉製品，較容易引起血糖快速波動。
為什麼冬粉會成為熱量陷阱？
不只是這樣，火鍋主食選冬粉，一個不慎很容易掉進熱量陷阱中，想瘦沒瘦成，反而意外發胖了。該如何避開呢？徐佳靖給出「正確吃冬粉」的四個重要提示：
提示 1 別丟進重口味湯底中
冬粉沒什麼味道，但吸附能力極強，如果放入麻辣鍋、沙茶鍋、將母鴨這類高油湯底中，吸附滿滿湯汁確實美味，但可怕的是連油脂與鈉含量也都暴增，所以想吃冬粉又不要胖，建議選擇清爽湯底，如柴魚。
提示 2 別把冬粉當配料
既然是澱粉，而且往往會吃一定的份量，那冬粉就是主食了無誤。吃火鍋時，多給你想吃的食材一點關注，計算該餐的澱粉攝取量，甚至是一整天的，相信你就會有所節制，不會讓熱量累積飆升。就算不是吃火鍋，點自助餐時，如果點了白飯，配菜就別再點冬粉，寧可多點一道蔬菜；要不就用冬粉取代白飯，減少熱量攝取。
提示 3 不以冬粉取代正餐澱粉
前面提過，冬粉本身缺乏原型澱粉應有的營養密度，所以偶一為之可以，但絕不適合長期做為主食食用，如果不想餐餐白飯或糙米飯，地瓜、芋頭、玉米這類複合式澱粉（也就是營養師提到的原型澱粉）都可以輪番上陣，保證吃不膩，也比較不會發生膳食纖維與維生素攝取不足的情況。
提示 4 別將冬粉當成唯一餐食
冬粉吸水後會膨脹，容易產生飽足感，「感覺」好像有助於減重，不過因為冬粉的纖維與蛋白質含量偏低，飽足感並不長久，如果沒有搭配蔬菜與蛋白質一起食用，餐後、短時間內很容易感到飢餓，一不小心吃進更多熱量。
口感清爽不代表熱量一定較低，這種錯覺會讓你誤食更多熱量，好比冬粉就是其中之一，如果真要吃且不發胖，就要認真計算當日澱粉攝取量，搭配蛋白質和蔬菜一同享用，不將冬粉放進高油重口湯底中，才不會出現營養缺口，血糖穩定度才不至於亂飄。
資訊提供：World Gym