《風味轉身》就算收成掛零蜂農仍堅持守護珍貴冬蜜 甜點主廚王映心解鎖鴨腳木蜜新滋味
台灣北部山區冬季濕冷，卻有蜂農不畏低溫與雨季，守候著一年一度珍貴的冬蜜。鏡電視紀實節目《風味轉身》第十一集將於11月7日（六）晚間11點30分播出，鏡頭走進新北平溪，記錄蜂農陳易志與家人如何在漫長且寒冷的濕冷雨季中照顧蜂群、把握短暫晴天搶收冬蜜，守護少見的台灣特色蜜種「鴨腳木蜜」。本集更邀請米其林一星台北國賓大飯店A CUT牛排館甜點主廚王映心，首度挑戰將鴨腳木冬蜜融入甜點，從冰淇淋、瑪德蓮到巧克力小點，讓帶有淡淡苦韻與木質香氣的冬蜜，展現截然不同的味覺層次。
冬天是蜜蜂最辛苦的季節，也是鴨腳木開花、孕育冬蜜的時節。每年約在12月至隔年1月，鴨腳木陸續開花，但此時北部正逢東北季風，低溫與連續降雨讓蜜蜂難以出巢採蜜，收成幾乎得看天吃飯。平溪蜂農陳易志即使曾經鴨腳木蜜收成掛零，仍不願放棄。他不僅得在夜幕低垂後上山巡視蜂箱，隨時留意氣候變化，更必須準備花粉、製作蜂糧，讓蜜蜂在蜜源不足時維持健康。面對外界對養蜂餵糖的質疑，陳易志也坦言，冬季照顧蜂群是養蜂工作的一環，採收前會將前期蔗糖含量較高的蜂蜜去除，並送交檢測，確保消費者能吃到合規且真正的鴨腳木蜜。
收蜜更是一場與天氣賽跑的攻防戰。陳易志緊盯氣象預報，只要前兩天氣溫夠高、蜂蜜開始流動，就得把握下雨前的空檔，號召家人與親友一起上山採收。從噴煙、抖蜂到搖蜜，每個環節都考驗經驗與默契，即使不時被蜜蜂螫傷，仍得趕在天候轉變前完成工作。陳易志也在節目中分享，自己從養蜂新手一路摸索，不僅要學會照顧蜂群，還得培育蜂王、維持蜂群繁衍，才能讓這份冬季限定的產業持續下去。
鴨腳木蜜不同於一般蜂蜜的流動質地，鴨腳木冬蜜帶有獨特的結晶特性，入口先有淡淡苦韻，隨後回甘，還帶著特殊木質香氣與近似人參的風味。然而，這款少見的台灣冬蜜，過去鮮少被應用在料理之中。現任台北國賓大飯店A CUT牛排館甜點主廚的王映心，過去曾運用各式蜂蜜創作，這次卻是第一次接觸鴨腳木蜜，也讓她燃起探索新食材的好奇心。
王映心形容，鴨腳木蜜的質地與一般蜂蜜不同，若直接經過高溫加熱，容易燒焦，也會破壞原有風味，因此她反覆測試，設法保留冬蜜最原始的香氣。她以洋甘菊鴨腳木奶凍、梅爾檸檬凝乳、蜂巢脆片、燕麥脆餅及鴨腳木蜜冰淇淋等元素，打造多層次盤式甜點，並以炙燒蛋白霜與綠檸檬皮點綴，讓蜂蜜的苦韻、木質香與檸檬酸甜彼此平衡。此外，她也將鴨腳木蜜運用在瑪德蓮、巧克力餅及軟糖等法式小點，讓同一種食材呈現不同口感與風貌。
為了讓蜂農親自品嚐這份創作，王映心特地帶著甜點走進陳家蜂場，與陳易志及家人分享研發成果。當蜂農嚐到冰淇淋中完整保留的鴨腳木蜜香氣，驚喜直呼沒想到熟悉的冬蜜竟能有如此豐富的變化；陳易志更表示，從甜點中吃得到鴨腳木蜜原本的味道，讓他十分感動。王映心則希望透過甜點創作，讓鴨腳木蜜不再只是餐桌上的配角，而是能夠獨當一面的特色食材。
鏡電視紀實節目《風味轉身》第十一集將於11月7日（六）晚間11點30分於鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、MyVideo及LINE TV則於11月8日（日）凌晨0點上架播出。
（本文為涉己新聞）