Vogue吃什麼｜用法餐思維轉譯法式甜點：SEASON聯手BEMO Salon，打造台北最優雅的Coffee Pairing
當精品咖啡的風味萃取走得越來越精準，法式甜點的創作視角也逐漸跨越至料理領域時，這兩者的結合能否如同一套嚴謹而優雅的 Tasting Menu？2026 年秋季，座落於台北日治時期歷史建築內的 BEMO Salon，特別邀請 SEASON Artisan Pâtissier 創辦人洪守誠（Chef Season）合作，展開為期三個月的限定品飲計畫《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》。五款咖啡萃取與創意特調，搭配四道打破想像界線的 Pairing 甜點，在 90 分鐘的時間內，為台北的感官饗宴帶出一幅全新的風景。
BEMO Salon建築前身為 1944 年興建的日治時期糧倉宿舍，洗盡時光沉澱後保留了溫潤的木構架構，並融入西方新古典風格。品牌將東方茶席上對水溫、茶具與沖泡儀式的講究，帶入西方咖啡沙龍的社交場域中。
以法餐思維轉譯甜點，洪守誠的跨界味覺探索
SEASON Artisan Pâtissier 創辦人兼主廚洪守誠（Chef Season）早年深耕西餐領域，這份養成讓他在面對甜點創作時，展現出截然不同的思維視野。對他而言，經典法式甜點並非必須恪守的固化範本，而是能被拆解、重新轉譯的風味起點。他習慣將法式餐藝的結構概念帶入甜點，結合台灣在地時令與生活記憶，讓甜品超越單純的甘甜，轉化為兼具鹹香、果酸與層次感豐富的風味載體。
在這次與 BEMO Salon 的對話中，Chef Season 將料理視角延伸至咖啡 Pairing。咖啡不再只是搭配甜點的附庸，而是能與甜點平起平坐的風味主角。透過兩者在口中的碰撞與融合，形塑出全新的第三種風味。
風味隨樂章循序推進，從清亮花果走向深邃夜曲
這場名為《Aroma in Four Movements》的體驗以音樂樂章為軸心，劃分為前奏曲、組曲、變奏曲與夜曲四個階段。咖啡的呈現擺脫單一沖煮模式，隨樂章演進靈活切換壺泡、手沖、冰釀與澄清奶洗特調，讓風味與質地層層遞進。
第一樂章「Prélude 前奏曲」由阿里山鄒築園的水洗藝伎揭開序幕，以壺泡方式展現橙花、奇異果與紅肉李的清亮果韻。Pairing 甜點巧妙利用文旦的柑橘酸香串聯，融入阿里山山葵的輕微辛香與巧克力的深邃甜潤。品嚐甜點後再啜飲一口咖啡，藝伎的花香在山葵提點下顯得更加清晰持久。
第二樂章「Suite 組曲」將氛圍轉向乳脂與鹹香。咖啡特調選用哥倫比亞克菈菈莊園草莓水洗藝伎，融入牛奶與洛神花，調配出質地滑順的柔美果香。搭配的點心則勇敢跨入鹹鮮領域，以奶油乳酪、橄欖油結合山藥與肝醬。咖啡的草莓香酸提亮了肝醬的豐美，酸甜與鹹鮮在舌尖巧妙交織，演繹極具張力的對比。
第三樂章「Variation 變奏曲」展現豐富素材的交響。以獨家雙城配方「布達佩斯」同時呈現手沖與冰釀兩種風貌，釋放水梨、白葡萄與伯爵茶韻。甜點則匯聚綠色生菜、黑李、匈牙利藥草酒與傳統麵茶，黑李的酸甜與藥草酒的草本氣息交疊，最終歸結於麵茶的暖心焙香，完美呼應變奏題旨。
最終章「Nocturne 夜曲」為整場饗宴凝結沉靜氣息。特調「巴黎」帶有葡萄、藍莓與迷人的檜木木質調。Chef Season 則以白葡萄酒生乳酪、麝香葡萄與貴腐酒對應。貴腐酒的濃郁酒香與檜木尾韻相互縈繞，讓這趟暮色中的風味漫遊劃下悠長而美好的句點。
BEMO Salon × SEASON Artisan Pâtissier《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》
活動期間：2026 年 10 月 16 日至 2027 年 01 月 16 日
活動地點：臺北市松山區中崙里八德路二段346巷3弄4號2F
體驗價格：NT$ 2,580 ＋ 10% / 位
內容包含：5 種咖啡與創意特調 × 4 段 Pairing 甜點料理
體驗時間：90 分鐘
訂位方式：
官方線上訂位：https://salon.bemocafe.com/reservation
Instagram 私訊：@bemo.salon
官方 Line 帳號：@bemocafe