電鍋煮飯致癌傳言滿天飛 譚敦慈點名「真正致命的是它」
生活中心／倪譽瑋報導
網路傳聞稱自來水含氯，用電鍋加熱食物，氯會附著食物表面、有致癌風險，實際上台灣自來水氯含量低，氯也會隨煮飯時蒸氣散去。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈曾指出，用電鍋需小心的是「保存方式」，若白飯放太久，鍋內潮濕環境易讓細菌孳生，部分用高溫也不易殺死，食用受汙染米飯，對癌症患者或免疫力低下族群來說可能造成致命傷害。
使用電鍋不當保存白飯 小心孳生大量細菌
過去譚敦慈在健康節目中分享，部分民眾習慣將煮好的白飯放電鍋中保存，若放太久就有孳生細菌的風險；她分享案例，曾有民眾用電鍋煮飯，吃剩後將其放回去保存、置於室溫，隔天回頭看驚見白飯裡長滿菌絲。譚敦慈指出，比起網路傳聞聲稱「電鍋恐致癌」更須小心的是電鍋使用方式。
譚敦慈進一步說明，米飯保存不當恐讓仙人掌桿菌大量繁殖，該菌的耐熱性強，即使之後將米飯再炒、煮過，仍有食物中毒風險。而適合細菌生長的溫度是7°C至60°C之間，加上電鍋內溫暖潮濕，容易成為細菌的溫床。
米飯保存方法？譚敦慈推薦吃不完儘速冷藏或冷凍
譚敦慈提醒，電鍋可以用於米飯保溫，但不應長時間存放，食用受細菌汙染的飯，對於癌症患者或免疫力低下族群來說，可能造成致命傷害；她分享案例，曾有民眾用放隔夜的白飯做成炒飯，給進行化療的癌症患者食用，導致對方染上敗血症。
如何保存吃不完的米飯較適當？譚敦慈提出，可將飯迅速置入保鮮盒，再放到冰箱冷藏於4°C以下，或是冷凍，但不要在室溫放涼後再拿進冰箱；而冰箱保存的白飯拿出來食用，須加熱至70°C以上。