道地【路邊攤】VS傳統【泰式美味】在地食材的低碳飲食(超愛米粉湯)

「健康旅遊」中能符合永續的美食應該是什麼樣ㄋ？學者曾說過永續飲食的定義，是由「健康」、「經濟」、「農業」、「社會文化」、「地域環境」五大要件構成。簡單來說就是將食材「因地制宜」和「在地化」，將食物運送的碳排減到最低，就對了。

『泰國美食』是旅遊文化中最精彩的部分，因為全年氣候炎熱，為了刺激食慾及延長食物保存期限，泰國料理會使用大量的香料，每種香料的氣味都很強烈，但泰國料理就是能將其混搭的恰如其分，化成一道道美味佳肴。

傑菲亞娃在泰國居住多年加上返台後的工作需頻繁造訪泰國，因此心中早有幾道必吃的泰國美味，除了我最愛的路邊攤國民美食，還有在餐廳必點的泰式料理也不少，因此整理出最具泰國道地的『路邊攤』、傳統的『泰式美味』給大家。

(一) 傑菲亞娃鍾愛的【泰國路邊攤】

傑菲亞娃在泰國工作多年，始終喜歡跟朋友一起開開心心吃著路邊攤，原因無它，街頭小吃才是飲食文化最原始的精華，它保留了食物的原味、在地生活的文化，且隨著時間和環境演變的風味最讓人感動，在街頭就能輕易嚐到泰式美味，因此想吃道地的國民美食找路邊攤就對了。

1.『泰式米粉湯』

米粉湯幾乎是泰國國民美食的最佳代表了，相傳米粉湯的發源地是水上市場，船上煮出來的米粉湯可道地了，簡單的大鍋湯頭搭上配料、米粉，不知滿足了多少味蕾。

『米粉』只是這國民美食的『代名詞』，因為除了有分粗、細的米粉外，還有麵、稞條、米線或泡麵都有，這些都統稱為米粉湯。湯底大部分是大骨熬湯，香醇濃郁加上油蔥及各種配料，每個攤子的食材都太不一樣Ex.牛肉片、豬肉片、魚片、肉丸、魚丸、雞絲、豬皮..等等，最後再加上四大天王的調味料，好吃到爆！

2.『泰式飲品』（泰奶、檸檬紅茶、橘子汁、椰子）

泰國天氣炎熱，在旅途中真的很需要補給飲料，因此幾個路邊攤飲品是我必選的，也許大家會擔心路邊攤賣的東西有無衛生上的問題，我想多多少少都該有所考量，因此我喜歡喝的飲品是有兩個原則的；1.熱水沖泡＋冰塊、2.現榨的原汁原味。泰式奶茶及檸檬紅茶一向是最具代表性的泰國飲品，我一定找現煮開水的沖泡奶茶或紅茶再加冰塊及煉乳、檸檬…等，通常一杯25銖起跳，好喝、解渴。

除了泰式茶之外，我也常買現砍的新鮮椰子及現榨的橘子、檸檬汁來解熱，尤其是特喜歡燒烤過的香水椰子，體積較小也比較不寒，適合我的體質。

3.『泰式燒烤』
泰國路邊攤最常見的就是燒烤攤了，除了大家知道的各種烤肉串外，還有烤魚、烤蝦、血蚶、烤熱狗、烤丸子..甚至烤香蕉，真是族繁不及備載。烤肉一串從10銖起跳，非常平價，有時候走累了，路邊買一串就吃了起來，三三兩兩的客人圍著攤位吃著燒烤很有趣，常看見當地人買些烤肉串配上糯米飯就當一餐了，可說是當地居民很重要的主食。

4.『泰式炸物』

熱爆的泰國，常常會讓人沒胃口，百姓為了好下飯促進食慾，通常會以炸或燒烤的肉類為主，像是烤肉串或是炸雞…等等。
泰國的炸雞攤什麼都賣，雞塊、雞翅已經不算什麼了，連雞心、雞爪、雞皮都有，可說是愛吃「全雞炸」。
泰國路邊攤的雞翅、雞腿都不大，裹了特殊的麵衣油炸的又乾又脆，口味鹹鹹辣辣的非常好吃，配什麼都百搭，常常買些回飯店配上泡麵、米飯之類的，再加上一杯喜歡的泰國飲品，正點啊！

5.『泰式水果』
泰國有很多內有冰塊、透明櫥窗的水果攤車，西瓜、木瓜、芭樂、鳳梨..等水果排列整齊的在格子內，看要吃哪一種，老闆會現切給你，一袋水果約20～40銖，超便宜的，汗流浹背之際來上一袋現切西瓜，冰涼解渴，暑氣全消。

6.『ROTTI香蕉煎餅』

香蕉煎餅是泰國傳統甜點之一，餅皮在平底鍋中稍微煎一下，接著加入香蕉，待表皮呈金黃略焦後，便取出吸油，切成方塊狀，淋上煉乳及白砂糖就完成了，吃起來外酥內軟，一個僅35～40銖非常便宜。

7.『泰式涼拌』宋丹（涼拌木瓜絲）＋涼拌泡麵

泰國宋丹（涼拌木瓜絲）相信大家都不陌生，新鮮爽脆的青木瓜絲，加上特調風味醬與洋蔥、小蕃茄、花生、辣椒等，搭配出泰式特有的滋味，常常一口接一口，好吃又無負擔。

其實泰國路邊攤賣的涼拌，不單單只有木瓜絲，還有現做涼拌泡麵，大家可選些配菜Ex.花枝蝦子或是小熱狗，老闆會川燙後放入拌鍋攪拌後，再加上木瓜絲，豐富豪華的涼拌泡麵就完成了。
8.『炭烤酸腸』配生菜好吃極了

炭烤酸腸是泰國東北小吃，圓圓一小顆或是橢圓一大顆的形狀，用發酵的豬肉及糯米去炭烤，有的會加一點點冬粉，因為發酵所以吃起來有些微酸，咬一口配一口生高麗菜，味道極為特殊，喜歡吃辣的還可以再咬一口辣椒，過癮極了。

（二）🔶泰式餐廳的【泰美味】

1.『酸辣蝦湯(Dom Yam Kung)』：酸辣蝦湯是泰國菜的基本款，將泰國特有的辛香料發揮的淋漓盡致Ex.香茅、南薑、檸檬葉，喝起來口感層次豐富，可以說是泰國菜的代表作，我個人喜歡放些椰漿稀釋酸辣的感覺，順口好喝。

2.『咖哩(Kaeng)』：綠咖哩(Kaeng Kiao Wan)或紅咖哩加上椰奶一起煮，主要食材以肉類為多，比如綠咖哩雞、咖哩螃蟹…等等，傑菲亞娃愛吃綠咖哩雞，除了在泰國常吃之外，也會帶料理包回台灣給家人烹調。

3.『泰式炒河粉(Pad Thai)』：這是泰國有名的平民小吃，最基本的做法用棵條炒豆腐、豆芽菜、雞蛋、韭菜..等等，講究一點的餐廳會加上蛋皮絲，可以說是豪華版的Pad Thai。吃的時候可隨個人喜歡加上檸檬、碎花生、砂糖、辣椒粉..等，口感清爽不油膩，酸酸甜甜鹹鹹的味道很適合炎熱的天氣享用。

4.『燴/炒棵條(Pad-nak /Pad see uee)』：這兩道菜很像，只是烹調方式有所不同，炒棵條(Rad-nak)是用米粉或泰式棵條，加上芥藍菜、洋蔥、肉片、蠔油拌炒，簡單來說就是乾炒河粉。而燴棵條(Pad see uee)食材跟炒棵條差不多，但比較滑嫩，有點像中式料理的勾芡，口感很不錯。

5.『檸檬魚/烤魚/炸魚』：在泰國吃魚是件稀鬆平常的事，光料理就分很多種，傑菲亞娃喜歡整條魚的烹調方式，像是蒸、烤、炸三種處理的魚都好吃。

『泰式檸檬魚(Bla nueng ma nao)』：是泰國菜的代表之一，雖然台灣都能吃到檸檬蒸魚，但泰國的檸檬跟台灣不一樣，泰國檸檬特別小，汁多夠酸，所以泰式檸檬魚的道地好滋味還是只有在泰國才有。
泰式檸檬魚用新鮮的鱸魚或黃花魚搭上青檸檬、檸檬汁、魚露、小辣椒、魚露、大蒜、香茅…等，再以鹽調味清蒸後，鮮嫩魚肉，湯汁開胃，單吃不配任何主食都讚。

除了檸檬魚，還有整條魚抹了鹽去烤或是整條魚炸的酥酥脆脆的，都很合台灣人的味蕾。
『烤魚』：沒有過多的辛香料，抹了鹽的魚皮連同原味魚肉，加上點米線沾醬包著蔬菜吃，風味極佳。
『炸魚』：整條魚炸的外表酥脆，魚肉汁多又鮮美，沾上特殊醬料，好吃極了，配個啤酒更是有味。
6.『炸魚餅(Tod-Mann Pla)』：將咖喱、魚肉、檸檬葉等一起拌勻後油炸，香嫩可口，單吃或是配飯都好吃。

7.『打拋肉(Ga Prao mu)』：這道菜來自泰國東北，是我非常愛的一道家常菜，把打拋葉ka-pow炒碎豬肉，加上辣椒拌炒即可，此道菜非常下飯，泰國人常常以打拋肉配上一顆煎蛋就一餐了。

泰國有許多涼拌的美食，都很值得大家一試，店家特製調味醬讓口味多層次，令人輕鬆無負擔，Ex.眾所皆知的宋丹、涼拌海鮮及涼拌豬肉…，清爽可口好下肚。

8.『涼拌青木瓜(Som Tam)』：這道從東北部流傳下來的料理，已經是泰國路邊攤及餐廳都會賣的國民小吃，也常被拿來當作泰式料理教學的首要功課，用木椿把青木瓜、番茄、辣椒、椰糖等混合搗碎制成，椰糖和辣椒的分量可依口味請店家調整，天氣炎熱最適合吃這個，熱量低又能養顏美容。

『柚子沙拉(Yam-Som O)：將清爽的柚子拌進用椰奶、紅咖喱醬、辣椒油..等酸甜辣的醬料，再加上多元配料 Ex.雞肉絲、椰絲、碎花生…等，吃起來口感豐富，非常棒。
9.『生蝦(Kung Chae Nam Pla)生蠔』：這道非常適合愛吃海鮮的朋友，但千萬要找到對的餐廳，一定要以新鮮蝦子或是生蠔配上辣椒和大蒜片，淋上檸檬調味的酸辣醬汁，甘甜的蝦肉配上辛辣醬汁，對味極了。

10.『涼拌豬肉(Lab Muu)』：將調味過的碎豬肉川燙後，拌入檸檬汁、魚露、椰奶、蒜末、辣椒末的醬汁，加上切碎的芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、香茅、檸檬葉、番茄等蔬菜，再撒上碎的炒糯米增加口感，就完成了。涼拌的方式少了油、多了養生，我一天三餐上這道菜都不怕，好吃無負擔啊！

11.『大蝦(Kung)、螃蟹(Buo)』：泰國海鮮料理不少，其中大蝦、螃蟹佔大宗，我喜歡以最簡單的烹調方式來強調螃蟹或大蝦的鮮甜，飽滿的蟹肉狠狠的霸氣咬下，再不會吃螃蟹的人都能簡單入口，蟹肉甜美多汁，加一點店家特製海鮮沾醬又是另一層次的海鮮美味。

傑菲亞娃延伸閱讀◎泰國健康旅遊（二）道地【路邊攤】VS傳統【泰式美味】在地食材的低碳飲食(超愛米粉湯) https://www.jeffiafang.com/2507041601-2/